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做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么?
如题所述
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推荐答案 2021-12-24
1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个
既粗糙又湿的面团,用手触摸时面团性质
甚硬,无弹性和伸展性。
2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成,配方
中的水分已经全部被面粉均匀的吸收,面
团无良好的伸展性,容易断裂,面团性质
仍硬而缺少弹性,面团表面很湿。
3、面筋扩展— 面团表面已经渐趋于干燥,而且较为光滑
有光泽,用手触摸时面团已经具有弹性并
且比较柔软,面团虽有伸展性但仍容易断裂。
4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展,
柔软而具有良好的伸展性,面团的表
面干燥而且有光泽,细腻整洁而无粗
糙感,面团变得非常柔软。此阶段为
搅拌的最佳程度。
5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团
失去良好的弹性,面团变得沾手而柔
软。面团搅拌到了这个程度,对面包
的品质有严重的影响。
6、面筋打断— 面团开始水化,表面非常湿和粘手,
搅拌停止后面团向缸的四周流动。
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其他回答
第1个回答 2011-04-05
做一般小面包的话扩展状态就可以了,就是可以拉出透光薄膜,但是膜比较脆弱,破洞边缘为锯齿状.做吐司要到完全状态,可以拉出大片坚韧透光薄膜,破洞边缘光滑..
如果不揉出膜的话面团无法包裹酵母发酵产生的
二氧化碳
,面团会发不起来,而且烤完很快就变很硬,揉到完全状态面团比较软,吐司很追求松软..小面包弄成完全状态会太软不挺..本回答被提问者采纳
第2个回答 2023-06-15
做面包时面团搅拌到扩展阶段,当面团搅拌到扩展阶段时,面团的弹性减小,面筋已经扩展到最大程度,面团柔软,表面光滑,有光泽,体积达到最大,面团摔打时呈片状飞行,抻拉时会出现均匀的膜,破裂时呈不规则的形状。
第3个回答 2011-04-16
做一般小面包的话扩展状态就可以了,就是可以拉出透光薄膜,但是膜比较脆弱,破洞边缘为锯齿状.做吐司要到完全状态,可以拉出大片坚韧透光薄膜,破洞边缘光滑..
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答:
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和面
到什么程度
才好
答:
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做面包
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什么?
答:
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搅拌面团
则会向四周流泻,用手拉
面团时
没有弹性和延伸性,且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。6、面筋打断水化阶段—若再继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于
制作面包
。
第一次
做面包
,
为什么
吃上去不松软
答:
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用
面包
机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料,再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;
面团
揉
到什么程度
。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手...
打面机打面打
到什么程度
能
做面包
答:
做面包
要打到面筋扩展阶段就可以。揉至扩展阶段是指你把
面团
弄下一块按成饼用手指向四面拉伸,可以拉到很薄都不裂开 就行了,否则一拉就破的。通俗的说就是出手膜。
请问
面包
怎么做呢
视频时间 00:43
大家正在搜
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