一键式做面包很方便，但对于初学者来说，忽略了做面包的基本知识，对面团状态不了解，就容易出现各种问题。下面就用图文的形式，简单说一下我们做普通甜面包和吐司，面团需要达到的一个状态。
揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类（普通酵母，速发酵母，耐高糖酵母，添加改良剂酵母，天然酵母）产生变化，因此揉面时间，只能作为参考。面团的状态才是不会骗人的。
揉面
除黄油外，加入材料进行搅拌。（面团温度控制在26.5度为宜，夏天宜用冰水，冰蛋，冰奶）
1.最佳顺序是先液体，后粉类，这样比较不容易有死角。
2.酵母和糖，盐要分开放，不要接触，避免让酵母失效。（如果是立刻进行搅拌的话，就无需担心，混合也是没问题的）
3.面团搅拌至成团，筋度出现，表面光滑，即可加入黄油。
4.用手检查，发现筋膜出现，但容易破裂。这个就是需要加入黄油的状态。揉面到这个状态，我们可以有两种方法处理面团，直接法和中种法
直接法：加入黄油继续揉面至起膜（下图）
中种法：发酵至2-2.5倍大后，加入黄油揉面至起膜（下图）
5.启动揉面程序， 等软化的黄油慢慢吸收至面团后，面团就会变得光滑。不粘手。
6.用手检视面团，发现面团面筋具有延展性，可以拉出透明的薄膜，这个状态的面团可以做小面包和一般的软式面包。继续揉面，面团更加光滑，可以拉出大片薄膜。
7.破口光滑，圆润。这样的状态适合做体积大的吐司。
8.可以轻易拉出手套膜，不容易破裂，这就是做吐司最佳的面团状态。
Tip1. 揉好面团温度最好控制在26.5度左右。比体温低哟，感觉是冰冰凉的。
Tip2. 不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间需要注意把握，揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。
Tip3. 温度不一样，揉面的时间也不一样，有经验的烘焙者，基本上查看一眼就能清楚面团的状态了，无需拉膜。