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面团搅拌过度对面包有哪些影响
面包
生产过程中、
搅拌
机转速
对面团
的
影响
答:
(2)搅拌过度 面团搅拌过度,因面筋已经打断,
导致面包在发酵产气时很难包住气体,使面包体积偏小
。在搅拌时形成了过于湿黏的性质,造成在整形操作上极为困难,面团滚圆后也无法挺立,向四周扩展。如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质...
面团搅拌
不当
对面包
品质
有哪些影响
答:
搅拌不足:面团会变得结实
,且缺乏延展性;内部组织易老化且多颗粒;外部组织皮厚且颜 搅拌过度:
面团会变得湿黏缺乏弹性
;内部组织粗糙且多大孔洞;外观体积偏小且表面有小气泡。
面包
制作过程中需要注意
什么
呢?
答:
面团搅拌过度,因面筋已经打断,
导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小
。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。3、发酵 制作面包采用酵...
做
面包
时
面团
应
搅拌
到
什么
程度?为什么
答:
5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性,面团变得沾手而柔 软
。面团搅拌到了这个程度,对面包 的品质有严重的影响。6、面筋打断— 面团开始水化,表面非常湿和粘手,搅拌停止后面团向缸的四周流动。
制作软质
面包
时,
面团搅拌过度
会怎么样 ?
答:
面团搅拌过度
会破坏面团中面筋值结构,使面团过分湿润,黏手,整形操作困难。
为什么自己用烤箱烤的
面包
像大饼?
答:
面团搅拌
:面团的搅拌也会
影响面包
的质地。如果搅拌不均匀,面团中的空气分布就会不均匀,烤出来的面包就会有硬有软。此外,如果
搅拌过度
,面团会变得过于粘稠,烤出来的面包也会比较硬。烘烤温度和时间:烘烤温度和时间
对面包
的质地也有很大影响。如果烘烤温度过低,面包就会烤得比较慢,水分蒸发得比较多,...
面包面团
不挺揉好的面包踏陷是怎么了
答:
1、配方是否正确,如果配方中水分,油分等湿性材料的比例有错,那么面团成糊状都有可能。2、面粉是否是高筋粉,筋力不够的话,也不足以支撑面团。3、面粉本身含水率太高,现在是初夏,空气中湿度比起冬天要高很多,面粉从空气中吸取的水分也比较多,会
影响面团
打发时的用水量。4、
搅拌过度
,面筋断...
请问烤出的
面包
表皮起皱是
什么
原因?
答:
不要搅拌过度 面团搅拌过度,因面筋已经打断,
导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小
。在搅拌时形成了过于湿黏的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。
做
面包
时面粉是不是揉的越久越有筋性呀,一般要揉多长时间呀
答:
浸泡
面团
。浸泡可以缩短揉面的时间,有的面粉能够吸收水分的能力很强,但是吸收的速度很慢,比如高筋
面包
粉,加了配方中的水之后,立马开始揉,还是觉得干,而且揉起来很吃力,后来慢慢加水,慢慢揉,有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉强到了扩展阶段,而且还花了不少时间。把除去酵母和黄油的其余...
做
面包
怎么做才能蓬松好吃到底怎样做面包才能让面包又松又软
答:
1、水份的控制:
面包面团
千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会
影响面团
的品质。但可以在前期少量的加水,也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。2、面团温度的控制:面团在
搅拌
时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的...
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