88问答网
所有问题
当前搜索:
面包面团搅拌的理想温度
面包面团搅拌
完成后
的温度
应控制在(),才有利于后续加工了。
答:
面包面团搅拌完成后的温度应控制在(),才有利于后续加工了。
A.4度 B.26--28度(正确答案)C.38度 D.60度
和面终了时 和面最佳
温度
应为多少?
答:
1,
冷水和面,水温在30℃以下
, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品;2,温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品;3,热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;4,100℃的开水和面, 面团有粘...
制作
面包
时
面团搅拌
完成时
理想温度
是多少
答:
面包面团醒发的温度一般为38摄氏度
,湿度85% 左右,时间在1-2小时左右,视面团体积是否醒发到位而定。但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高,以一般实际操作经验,在
28-32摄氏度左右
就可以。
面团温度
及控制方法?
答:
根据专家实验结果,一般制法的面包,
搅拌好的面团温度以25~28℃最为理想
。为使每次搅拌的面团能够达到这个理想的温度,因此必须使用各种方法来控制。而控制面团温度的方法有很多,但其中以使用水和冰量来调节及控制面团温度的方法最为经济,而且实惠,此种方法也广为采用。使用水和冰来调节面团温度的计算...
面包面团
上升
的理想温度
是多少?
答:
它会有很多时间来产生各种味道——复杂的味道。这可以在揉捏或打样时完成。对于我最喜欢的另一个地方,
平均75华氏度
,我可能会使用较少的酵母,让它发酵1到1.5小时,以获得良好的风味。在这样的温度下,一个酸面团需要几个小时。希望有帮助。哦,如果你把面团放在壁橱里,别忘了。我做过一次。
简述
面包
发酵、醒发的技术要求
答:
(1)搅拌好面团之后,
面团温度
达到28-30摄氏度。面团温度可用水温来控制,夏天要用冰水,冬天用温水搅拌。(2)搅拌过程中,最重要的是面盘要完全扩展,搅拌不中面团没有良好的弹性和延伸性,做出的
面包
体积小,内部组织粗糙,
面团搅拌
过度则会粘手。整形操作十分困难,面团滚圆后无法挺立,而是向四周...
中种
面团的理想温度
为...?
答:
⑴种子
面团搅拌
后
温度
为30-32℃。⑵主面团搅拌后温度也应为30-32℃。⑶种子面团发酵温度30℃,相对湿度75-80%。⑷最后发酵时醒发室温度38℃,相对湿度80-85%。
面包
发酵对
温度
和湿度有什么要求
答:
制作
面包
需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求
温度
为28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时
面团
没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般...
甜
面包的面团温度
是多少?
答:
甜
面包面团理想温度
为26℃,室内温度为26℃、面粉为24℃、机器摩擦增高温度为20℃。则面团适用水温为:(26×3)-(26 24 20)=8℃ 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 广州优美西点烘焙学校 2021-11-20 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方帐号 广州优美西点烘焙学校 向TA提问 关注...
面粉发酵最适宜的
温度
是多少℃?
答:
面包
最佳发酵
温度
在25-35℃之间,一发最佳温度25-27℃,二发最佳温度为32-35℃。因此,面包揉和完成后,一般把面温控制在25-27℃之间最佳。一般30一35度,需要加一点白糖进去,
搅拌
后放30分钟再拌入面粉。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵;馒头需...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面包面团搅拌温度表
面包面团水的温度
面包的发酵温度
烤面包的温度
面包打面温度低会怎样
打面团论温度的重要性
面包打面温度计算
面团温度
面包一次发酵温度