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面包面团搅拌过度会出现什么情况
已经烤出来的
面包
怎么判断打面时
面团
打欠或者打过头?
答:
面团搅来拌不足或打过头,
会出现以下几种现象:烘烤膨胀不足,面包体积过小,面包组自织粗糙,不柔软细腻,面包下榻
。原因是
面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成
,打过头会让形成好的面筋被打断 解决办法:这个度是技术活,需要多次练习,每次打面都要问记录所用时间,用量,以答及多次用拉薄膜法...
面包
制作过程中需要注意
什么
呢?
答:
面团搅拌过度,
因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小
。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。3、发酵 制作面包采用酵...
面团搅拌
不当对
面包
品质
有哪些
影响
答:
搅拌不足:面团会变得结实,且缺乏延展性;内部组织易老化且多颗粒;
外部组织皮厚且颜 搅拌过度:面团会变得湿黏缺乏弹性
;内部组织粗糙且多大孔洞;外观体积偏小且表面有小气泡。
我一次
搅拌
一袋面粉,刚搅拌好挺干的,做到后面就很稀了,是
什么
原因...
答:
面团搅拌过度面筋被打断发生水化了
。和面原理 1. 面团搅拌的六个阶段 (1)混合原料阶段 这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个既粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团感觉很粗糙,干粉和湿糊并存,无弹性和延伸性。(2)面团卷起阶段 此时面筋开始形成,配方中的水...
做
面包
时
面团
应
搅拌
到
什么
程度?为什么?
答:
细腻整洁而无粗 糙感,面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。
5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性
,面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度,对面包 的品质有严重的影响。6、面筋打断— 面团开始水化,表面非常湿和粘手,搅拌停止后面团向缸的四周流动。
面包
在烘烤过程中为
什么会出现
表皮发皱的
情况
?
答:
面团搅拌过度
:如果面团搅拌过度,
会导致
面筋过度发展,使面包的内部结构过于紧密,从而在烘烤过程中出现表皮发皱的现象。面团松弛不足:面团在成型后需要足够的松弛时间,以便面筋得到适当的放松。如果面团松弛不足,会在烘烤过程中
导致面包
表皮发皱。烘烤时间过长:如果烘烤时间过长,面包的水分会过多地蒸发...
制作软制
面包
时,
面团搅拌过度会有什么
后果 ?
答:
一般来说,制作
面包面团搅拌过度
,会破坏面团中面筋的结构,使面团过分湿润粘手,整形操作困难。
面包
制作过程中需要注意
什么
呢?
答:
另外滚圆的另一益处,使分割的
面团有
一光滑的表皮,后面的操作过程不会黏,烤出的
面包
皮光滑好看,面团内的组织颗粒分布均匀,烤出面包内部结构也均匀。中间发酵 滚圆好的面团需经8~15分钟的发酵,一般称为中间发酵,事实上面团从
搅拌
出来一直不断的在发酵,但经分割滚圆后由于失去一部份的二氧化碳气体,...
为
什么
我烤出来的土司
面包
都塌下去了?
答:
1、做
面包
时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,
会导致
和出来
的面
太稀,造成面包塌陷。2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉
面过度
。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间短,没...
做
面包
打面的时候
面搅
到
什么
样的程度
就会
把筋度打过,打过了又会怎么样...
答:
判断
面团
是否
搅拌
到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状,不规则的形状,这个时候是扩展阶段,适合做大部分的甜
面包
和...
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