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面包面团搅拌过程可分为
面团搅拌过程
中有几个阶段
答:
糙感,面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性,面团变得沾手而柔 软。
面团搅拌
到了这个程度,对
面包
的品质有严重的影响。6、面筋打断— 面团开始水化,表面非常湿和粘手,搅拌停止后面团向缸的四周流动。
做一个
面包
需要经过哪四个步骤
答:
(1)面团的搅拌:制作
面包
的第一步是
搅拌面团
,这一步骤确保面粉等干性物质得到充分的水化,加速面筋的形成。
面团搅拌过程可以分为
四个阶段:① 初始阶段:水和干性材料混合形成一个粗糙且粘湿的面团,此时面团不成型,无弹性,且表面粗糙。② 成团阶段:面团中的面筋开始形成,蛋白质吸水膨胀。此时面团...
面包
制作中最重要的两个工序是
答:
搅拌的过程可分为
六个阶段
:
1、混和原料阶段—这时所有配方中干、湿性原料混合在一起
,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。2、面团卷起阶段—此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,...
为什么用
面包
机做出的面包像馒头
答:
根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,
可将面团搅拌分为以下几个阶段:原料混合阶段 又 称初始阶段、拾起阶段
。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性,表面不整齐,易散落。通常在这 一阶段要求搅拌机以低速转动,使原辅材料逐渐分散,混合起...
面包
制作
面团搅拌
到什么程度
答:
面包的面团搅拌一般分为
六个阶段
。
拾起阶段 卷起阶段 面筋扩展阶段 面筋完成阶段 搅拌过度阶段 面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的...
面包的面
是怎么
搅拌
出来的?
答:
搅拌的过程搅拌的过程可分为
六个阶段
:1.混合原料阶段。这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使 其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。 2.面团卷起阶段。此时面筋开始形成,配方中的水分已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了 ...
做
面包的面
怎么和
答:
④
面团搅拌
成熟阶段(又叫面筋完成阶段)这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。(2)基础醒发:
面包
整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的
过程
中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程...
机器和面发酵烘焙
过程
方法
答:
面团搅拌俗称调粉、和面,是将原辅料按照配方用量,根据一定的投料顺序,调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响
面包
质量的决定性因素之一。根据
面团搅拌过程
中面团的物理性质变化,可将面团搅拌
分为
以下几个阶段:1.原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料...
面包
工艺
流程
答:
面包
基本工艺
流程
烘焙天使 目前面包的制作基本为三种:一、中种法:是分两次
搅拌
的方法,即先搅拌中种
面团
,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、宵种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。现...
面包
的制作工艺是怎样的?
答:
面团搅拌过程分为
四个阶段:一、 水化阶段:水化阶段为搅拌过程的第一阶段。使用和面机将配方中“干性”与“湿性”材料混合均匀,形成湿粘的面糊状态。二、 面团卷起阶段:随着搅拌机的转动,面团的结合性愈来愈强,所有材料混合成一体。由于面团的吸湿性,使得面团变得干燥,触摸时极粗而硬,没有光泽...
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