88问答网
所有问题
当前搜索:
面包面团搅拌分为几个阶段
做
面包
时
面团
应
搅拌
到什么程度?
为什么
?
答:
1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个 既粗糙又湿的面团
,用手触摸时面团性质 甚硬,无弹性和伸展性。2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成,配方 中的水分已经全部被面粉均匀的吸收,面 团无良好的伸展性,容易断裂,面团性质 仍硬而缺少弹性,面团表面很湿。3、面筋扩展—...
做
面包的面
怎么和
答:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团
,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成...
面包
制作
面团搅拌
到什么程度
答:
面包的面团搅拌一般分为六个阶段
。
拾起阶段 卷起阶段 面筋扩展阶段 面筋完成阶段
搅拌过度阶段 面筋打断阶段 判断面团是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂...
面包的面
是怎么
搅拌
出来的?
答:
搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段:1.混合原料阶段
。这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使 其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。 2.面团卷起阶段。此时面筋开始形成,配方中的水分已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了 ...
做一个
面包
需要经过
哪四个
步骤
答:
(1)面团的搅拌:制作面包的第一步是搅拌面团,这一步骤确保面粉等干性物质得到充分的水化,加速面筋的形成。
面团搅拌过程可以分为四个阶段:①
初始阶段:水和干性材料混合形成一个粗糙且粘湿的面团,此时面团不成型,无弹性,且表面粗糙。② 成团阶段:面团中的面筋开始形成,蛋白质吸水膨胀。此时面团...
如何判断
面团搅拌
程度?
答:
面筋完全扩展
阶段
是
大
多数
面包
产品
面团搅拌
结束的适当阶段。对面团来说,此时的变化是十分迅速的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和延伸性较小的状态迅速转入弹性减弱、略有黏性、延伸性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键。判断面团是否搅拌到了适当程度,实际生产中...
面包面团
在调制过程中发生了哪些方面的变化
答:
面团搅拌过程的完成要经历以下
四个阶段
: a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合,使其成为一个粗糙粘湿的面团,并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。 b)面团中的面筋开始形成,面团产生了强大的筋性,手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,易断裂。 c)...
面包
制作中最重要的两个工序是
答:
搅拌的过程可分为
六个阶段
:1、混和原料阶段—这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。2、面团卷起阶段—此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,...
机器和面发酵烘焙过程方法
答:
根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,可将
面团搅拌分为
以下
几个阶段
:1.原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性,表面不整齐,易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动,使原辅材料逐渐分散,混合...
面包
的工艺流程及操作要点?
答:
一、面团的搅拌有
四个阶段
:1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。2、成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面包面团的搅拌过程分为几个阶段
面包面团搅拌的六个阶段
面包面团搅拌过程可分为
简述面包面团调制的六个阶段
面包分几大类面团
面团的几个阶段
面团形成的六个阶段
搅拌面包面需要多久可以
各种面团搅拌的程度