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面包面团的搅拌过程分为几个阶段
面团搅拌过程
中有
几个阶段
答:
1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个 既粗糙又湿的面团
,用手触摸时面团性质 甚硬,无弹性和伸展性。2、
卷起阶段
— 此阶段面团中的面筋已经开始形成,配方 中的水分已经全部被面粉均匀的吸收,面 团无良好的伸展性,容易断裂,面团性质 仍硬而缺少弹性,面团表面很湿。3、面筋扩展—...
面团
在进行
搅拌
这道工序时一般
分为几个阶段
?
答:
1) 拾起阶段——混合所有干
,湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。2) 卷起阶段——面筋开始形成,面团稍湿,不会粘缸底。3) 扩展阶段——面团干燥不会沾手,柔软具有光泽,已具有良好的弹性,但延展性稍差。4) 完成阶段——面团再度沾粘缸底,质地干燥,柔软有光泽,弹性...
做
面包的面
怎么和
答:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团
,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②成团阶段(又称面团
卷起阶段
)面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成...
做
面包
打面的时候面搅到什么样的程度就会把筋度打过,打过了又会怎么样...
答:
面包的面团搅拌一般分为六个阶段
。
拾起阶段 卷起阶段 面筋扩展阶段 面筋完成阶段
搅拌过度阶段 面筋打断阶段 判断面团是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂...
做一个
面包
需要经过
哪四个
步骤
答:
(1)面团的搅拌:制作面包的第一步是搅拌面团,这一步骤确保面粉等干性物质得到充分的水化,加速面筋的形成。
面团搅拌过程可以分为四个阶段:①
初始阶段:水和干性材料混合形成一个粗糙且粘湿的面团,此时面团不成型,无弹性,且表面粗糙。② 成团阶段:面团中的面筋开始形成,蛋白质吸水膨胀。此时面团...
面包的面
是怎么
搅拌
出来的?
答:
搅拌的过程搅拌的过程可分为
六个阶段
:1.混合原料阶段。这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使 其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。 2.面团
卷起阶段
。此时面筋开始形成,配方中的水分已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了 ...
面包
工艺
流程
答:
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:一、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有
四个阶段
:1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。2、
成团阶段
(又称面团
卷起阶段
)面团中的...
面包
制作中最重要的两个工序是
答:
搅拌的过程可分为
六个阶段
:1、混和原料阶段—这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。2、面团
卷起阶段
—此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,...
做包子的
面团
,要揉到什么程度?
答:
根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,可将面团搅拌分为以下几个阶段:一、原料混合阶段 又称初始阶段、
拾起阶段
。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性,表面不整齐,易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动,使原辅材料逐渐分散,混合...
面包面团
在调制
过程
中发生了哪些方面的变化
答:
面团搅拌过程的完成要经历以下
四个阶段
: a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合,使其成为一个粗糙粘湿的面团,并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。 b)面团中的面筋开始形成,面团产生了强大的筋性,手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,易断裂。 c)...
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