很多人都喜欢吃酸菜，其实酸菜对人体有很多功效，其功效主要体现在以下几个方面：
第一个功效是开胃健食。酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
第二个功效是润肠通便。 酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
第三个功效是杀菌消炎。酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
第四个功效是促进消化。酸菜中含有很多的有机酸，在食用之后还能促进胃酸的分泌，升高胃内的酸度，增强消化功能，适合消化功能不佳的人群食用。
那么，酸菜应该如何腌制？事实上，酸菜的腌制方法很简单，具体做法如下：
第一步，把挑好的白菜放在室外晾大概三天，蒸发水分。
第二步，手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
第三步，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
第四步，切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
第五步，白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
第六步，摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
第七步，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
第八步，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
第九步，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
第十步，食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
总而言之，以上就是腌制酸菜的步骤。
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。