大白菜切丝,放入盐腌制,放入白酒,放入坛子,七天就可以。
首先需要准备好工具和材料:
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。
第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都必须洗干净,然后装缸。
第三步:莱装成缸里八分满后,立即用凉水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入少许食盐,天然腌制的好酸莱就大功告成,味酸菜鲜了。
扩展资料:
用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。
但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长,也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵,从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
腌酸菜不腐烂简单快速!
白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月