菜和汤的哪个营养？

Question

把肉，菜等除骨头以外的和汤一起，在正常的烹饪时间里哪个更营养一点？

我的理解是水再怎么说也是无机溶剂，它不能溶解菜中全部的有机物，而肉菜相对溶质来说，是100%的。所以在人吃等体积的情况下，肉菜营养是远远的大于汤的。也就是说，你一天中不能只喝汤。

各位，请问一下你们的意见呢？（当然最好能用化学，生物的溶剂溶质的角度解释）

Answer 1

　　我个人觉得，就营养而言应该是汤的营养大，

　　因为人的吸收对物质的结构形态是有要求的，你说水是不能完全溶解所有的有机物，对，但我们的汤是由多种物质混合在一起的混合物。

　　举个例子，有些脂溶性的营养成分，如维A，就会溶在油中，他漂浮在水中，你喝汤时不就进入你的体内，由于物态的关系，它可以被小肠很好的吸收，

　　汤煲煮时，可以更好的使营养物质析出，因为煮汤需要很多东西，他们之间就会形成化学反应，比如，在煮肉汤时，放些山楂，它可以提味，但重要的是利用它自身的酶，使肉煮的更烂，从而分解蛋白质，让它变成多肽，通过肠肽酶更好的利用。

　　还有就是，通过煲汤，可以让一些矿质元素，以螯合物的形式析出，可以供人体吸收。

　　至于，你说的肉菜营养大于汤，我觉得做肉菜的时间肯定小于汤菜，时间很短，再加上，肉菜要通过咀嚼，再加上胃酸的作用，形成糊状，它还是要变成溶液，通过离子，或小分子被人吸收，而那些还没有来的及被吸收的，就会排出体外，这就是吃一斤肉，不一定就能吸收一斤肉的营养的原因，从而肉菜的营养利用率自然降低，而汤就没有这个环节，利用率自然升高。

　　还有就是你说人不能一天只喝汤，那是当然。不过好像和营养没有直接关系，因为人一天活动的能量，主要是靠糖类，就是米和面。所以，哪顿饭，要是没有米和面，就觉得没吃饱，这就是我们叫它主食的缘故。

　　所以，说到营养，还是汤高，尤其是药膳滋补的汤菜。

　　以上是鄙人的意见，而且是原创，希望能够帮助到楼主。谢谢！

Answer 2

我认为菜的营养高于汤(以前也听医生这么说过).终于找到了论据:

冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

汤里营养不足一成

肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％至93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10％。

喝肉汤不易过量

炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

肉汤常用原料功效

从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

Answer 3

汤的营养大于菜，要不老外老终于汤呢？只是由于各国的风俗习惯不同，所以中国人喜欢菜而已！！！

Answer 4

当然是汤

Answer 5

如果心火不能温煦肾水、肾水不能上济心火，就容易出现上热下寒的现象，即上面表现出心中烦热、口舌干燥，下肢却又表现出怕冷、酸软等，此外，水火不调的人还容易生病、显得衰老。