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面包面团搅拌过程可分为
面包
烘烤
过程
一般
可分为
三个阶段
答:
面包
烘烤
过程
一般
可分为
三个阶段:发酵、膨胀和烘烤。1.发酵阶段:发酵是
面团
中的酵母菌通过呼吸作用产生的二氧化碳气体使面团膨胀的过程。在制作面包的过程中,首先需要将面粉、水和酵母混合
搅拌
,形成一个均匀的面团。然后,面团需要进行发酵,这通常需要一定的时间。酵母菌会消耗面团中的糖分,并产生...
面包
怎么发酵
答:
会难以伸展,给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。4、中间发酵完成后,
可以
把
面团
整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
论述
面包
制作工艺的各个阶段性制作特点?
答:
6、成型:也叫整形,把经过中间醒发后的
面团
做在产品要求的形状。7、最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。8、烘烤:把面团变成成品的一个
过程
,整个过程很复杂。9、
面包
的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而...
面包
的制作
过程
和关键步骤
答:
说
面包
难,除了制作时间长,也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作
流程
都是相似的,只要记住了这7个标准的面包步骤,不管面团怎么变化,配料和造型怎么丰富,道理都是一样的。所以,一起来了解下
面包
的7个制作步骤吧!1
搅拌面团
面团搅拌
就是揉面。在整个面包制作
过程
中,面团的搅拌是最基本的步骤,也...
面包
是怎么做的
答:
希望楼主采纳我的!谢谢!面包制作第一步:
搅拌面团
面包制作第一步:搅拌面团。
面团搅拌
就是揉面。在整个面包制作
过程
中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:
面包面团
怎么揉。第二步:基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,...
发酵
面团
经历哪三个阶段
答:
5.揉面很有意思,
面团
柔软但是富有弹性, 大概是牛顿的推动力和反推动力的作用.6.用保鲜膜盖住面团防止面团表面水份流失. 把保鲜膜盖住容器但是不要搭在面团上, 以后就不必把面团从保鲜膜上分开.7.面团经过两次发酵
可以
防止蒸好/烤好后回缩.8.揉合碱水和面团的时候, 把面团一
分为
二, 把两半边面团...
软质
面包
的调制方法分几种 ?
答:
一般有直接发酵法,即将所有的配料按顺序放在搅拌容器里,一次搅拌完成。间接发酵法,即两次
搅拌面团
两次发酵的工艺方法。快速发酵法,将所有的原料依次放入搅拌机内,酵母的用量加倍,搅拌的时间也比正常搅拌时间多出5~10分钟,发酵的时间为30~40分钟。
面团
扩展阶段和完全阶段的区别
答:
一、出筋 揉面的
过程
:
面团
逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态,这时并没有形成面筋。随着
面包
机的揉制和
搅拌
,面粉慢慢开始成团,看不到松散的面粉,此时说明面团已经开始出筋了。出筋的面团:面粉已经
可以
成团,但表面会比较粗糙,面筋的韧性也不够强。
面包
有哪些生产法?
答:
隔夜面种法 此方法与“中种法”极相似, 但发酵时间较长 隔夜面种法指将预先做好的隔夜面种加入
面团
中和配方中材料一起
搅拌
,搅拌至面筋完成扩展阶段,再延长发酵10至20分钟,然后进行分割、造型等步骤。隔夜中种法制出来的产 品质量较为稳定、生产
过程
中较易控制、产品质量较佳。制作tips:材料 :面粉...
面包
的制作
流程
有哪些?
答:
室温下醒发15分钟左右 ,根据配方具体情况,进行最后整形,第二次发酵,烤焙。16 甜
面包
17 土司面包 小窍门 根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉
面过程
,基本上
可以
参照以上步骤。吐司面包:烤箱中下层,165度,35分钟左右甜面包:烤箱中层,上下火180度,12分钟 ...
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