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面包面团搅拌过程可分为
面包
的
面团
怎么揉
答:
5. 调至中高速(4-5速),继续
搅拌面团
约3分钟左右,面团即可达到扩展阶段。6. 在扩展阶段的基础上再继续中高速(4-5速)搅拌2分钟左右,面团即可达到完成阶段。机器揉面还
可以
选择
面包
机,因为受不了厨师机的高噪音,所以不少人更常用面包机揉面团,它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多,并且...
做
面团
的步骤
答:
(2)注惠事项 ①糖浆冷却后再用,防止
面团
发黏和上筋。②糖浆与油脂要搅抖允分,如
搅拌
时间太短,乳化不完全,则调制出的面团弹性和韧性不均匀,外观粗糙。结构松散.搅拌过度则会产生走油或起筋现象。③面粉要分次加入,以调节面酬的软硬度。④宜使用中筋粉或低筋粉。⑤松弛时间为30min、温度为20...
面包
有哪些生产法?
答:
隔夜面种法 此方法与“中种法”极相似, 但发酵时间较长 隔夜面种法指将预先做好的隔夜面种加入
面团
中和配方中材料一起
搅拌
,搅拌至面筋完成扩展阶段,再延长发酵10至20分钟,然后进行分割、造型等步骤。隔夜中种法制出来的产 品质量较为稳定、生产
过程
中较易控制、产品质量较佳。制作tips:材料 :面粉...
做
面包
要几个步骤
答:
每一个人在揉
面过程
中,都会形成自己的技巧。以前没有
搅拌
机出现,那时候的
面包
师是将
面团
放在石台上,将身体贴近石台,用身体和臀部的力量帮助揉面,而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团,会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往
可以
使揉面时间大大缩短...
面包
的制作基本为哪几种
答:
将
面团
放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中.烤25分钟,待吐司呈金黄色。工艺
流程
面包
的.制作基本为三种:一、中种法:是分两次
搅拌
的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜...
面包
制造分几个阶段 分别是什么?
答:
【制作
过程
】首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成
面团
后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上
面包
粉。烧热油,把...
如何做吐司
面包
答:
盐4g 水214g 黄油27g 简单易做的吐司
面包
的做法步骤 1. 1、除黄油外,所有材料放入钢盆中,切记酵母不要与糖盐放在一起,以免酵母脱水死亡。2. 2、
面团搅拌
成团,且具有筋性时,加入黄油。3. 3、继续揉面,将面团揉至“完成阶段”(可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状)因为制作时...
全自动
面包
机做面包的方法及配方
答:
②除了黄油之外,其他的材料用
面包
机程序9搅拌,分三次,15分钟一次,一共45
分钟搅拌
时间。③在这个
过程
中,要好打开盖子,预防
面团
因为机器运作过热,观察面团软硬程度。④拉起面团一部分进行观察,看面团有没有出筋。⑤然后放入黄油,用程序2继续和面,直到面团能拉出薄膜来。⑥我们
可以
按照自己的喜欢...
面包
在发酵
过程
中主要经历了哪些具体变化?
答:
中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,
面团
会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。中间发酵完成后,我们
可以
把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的
面包
是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不...
面包
的做法是什么?
答:
(3)分次加入水,调至面团软硬适中。 (4)待面粉成团后,加入黄油,盐,继续搅打至面团面筋扩展,面团光滑即可。 (5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油,把搅打好的甜
面包面团
取出,静置,待用。 3、工艺
流程
(1)面团分割:把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团,分割时大小均匀。 (2)搓园成型:把分割好的面...
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