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面包面团搅拌过程可分为
机器和面发酵烘焙
过程
方法
答:
面团搅拌俗称调粉、和面,是将原辅料按照配方用量,根据一定的投料顺序,调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响
面包
质量的决定性因素之一。根据
面团搅拌过程
中面团的物理性质变化,可将面团搅拌
分为
以下几个阶段:1.原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料...
面包
的制作
过程
答:
面团搅拌
成熟阶段,这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。2.基础醒发:基础醒发是
面包
整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的
过程
中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸...
在制作
面包
的
过程
中,什么样的
流程
是必不可少的?
答:
面包
的工艺
流程
:1.和面:和面主要是为了使面粉等干物质完全水合,加速面筋的形成。2.基础打样:整个面包制作
过程
中最重要的一环。在
面团
的基本醒发过程中,面筋被充分氧化(事实上,当面团被
搅拌
时,这也是一个氧化过程)。3.分割:称取大面团,分成所需重量的小
面团
。4.滚圆(Rounding):裂开的面团不能...
面包
的工艺
流程
及操作要点?
答:
6、成型:也叫整形,把经过中间醒发后的
面团
做在产品要求的形状。7、最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。8、烘烤:把面团变成成品的一个
过程
,整个过程很复杂。9、
面包
的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而...
制作
面包
的七个步骤
答:
制作
面包
的七个步骤如下:第一步:
搅拌面团
,通俗点讲就是揉面,揉面是最基础的步骤,也是决定成败的基本步骤。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵。第二步:基础发酵,用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵,第一次发酵,面团是原来的二倍大就
可以
,放在温暖...
面包面团
在调制
过程
中发生了哪些方面的变化
答:
搅拌也称和面或面团的调制,搅拌的成功与否将直接影响到
面包
的品质。 面团的调制是将面粉、盐、水、酵母、鸡蛋、奶油等原料通过搅拌而形成。通过
搅拌可以
充分混合所有原料,使面粉等干性原料与水充分融合,从而加速面筋的形成。
面团搅拌过程
的完成要经历以下四个阶段: a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与...
面包
的7个制作步骤是什么?
答:
面包的7个制作步骤 面包制作第一步:
搅拌面团
面团搅拌
就是揉面。在整个面包制作
过程
中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:
面包面团
怎么揉。第二步:基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸...
面包
制做
全过程
答:
制作
面包分
十步进行:1/10 混合:将配方中的干性材料和湿性材料混合,通常盐和无盐黄油除外,因为这两种材料需要在揉的
过程
中放入。2/10 揉的第一阶段:先揉除了盐和无盐黄油的干性和湿性材料。
面团
湿黏粘手是正常的现象,
可以
借助刮板将材料聚合在一起,这 一
过 程
大 约 需 要10 分 钟。
普通
面包
的做法
答:
普通
面包
的制作如下:1、准备面团原料,酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至
可以
拉出粗膜;2、加入黄油,
面团搅拌
至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个...
如何制作
面包面团
答:
优点:糊化后的淀粉
可以
吸收更多的水份,使
面包
进一步松软,并减缓失水
过程
,延长保质期。缺点:汤种加热的温度不好控制,操作有一定难度。常用范围:汤种法大多用于甜面包或吐司这类需要细致柔软口感的
面团
。运用于直接法的面包也可改为汤种法,但要根据实际配方调整用料,不能随意发挥。Tips:经典65°C...
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