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商用老面馒头的做法和配方
老面馒头的做法和配方
是怎样的?
答:
需要准备的
配方
是中筋面,
老面
,糖,盐,酵母和水。
做法
是将主料拌匀发酵,倒入呛面用的中筋粉,重新拌匀发酵,发酵完成后擀开,卷起切好,静置40分钟,蒸15分钟后焖10分钟,这样就完成了。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 ...
老面馒头的做法和配方
是什么?
答:
以下是东北纯碱大
馒头的做法
主料:中筋面粉290g。辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌...
老面馒头
老面和面粉比例?
答:
主料:
老面
150g、面粉500g 辅料:食用碱2g 步骤一:原料 步骤二:老面提前泡开,加入面粉中。步骤三:和成面团 步骤四:放置温暖处发酵到二倍大 步骤五:食用碱放到案板上 步骤六:发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加,碱用水调开揉到面团里也可以)步骤七:下剂 步骤八:揉成
馒头
步骤九:醒十...
老式馒头发面方法
老面馒头的做法和配方
答:
1、准备材料:面粉600克,
老面
肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。(1)说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥
馒头的
味道,又会较快速完成发酵。2、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷...
馒头老面的做法和配方
怎么做馒头老面
答:
6、从发酵后的面上拽下一小块,和做包子大小的剂子留着做
老面
,装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存,以后发面就有老面用了。7、揉面揉的越久越有筋道越香,揉到面不沾手很光滑就好了。8、揉好的面分切成剂子。9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出
馒头
...
老面馒头的做法
答:
1、原料:面粉、新
老面
、食用碱、清油、温开水。2、
做法
步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...
老面馒头
怎么做,需要多少碱一斤面粉?
答:
老面馒头
每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
老面馒头
怎样做 详细
做法
答:
老面馒头
原料:面粉、酵头、油 老面馒头制作步骤:1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟。2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。4、...
老面馒头的做法和配方
窍门 老面馒头怎么做
答:
1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克,将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的
老面
会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日
馒头配料
中的面粉500克、水...
老面馒头的做法和配方
是什么?
答:
上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法
:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑...
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