老面馒头的做法和配方是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。

1、将主料全部放入厨师机桶。

2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。

3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。

4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。

5、面团擀开。

6、卷起来，切成馒头大小。

7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。

8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。

9、时间到后取出，这样就完成了。

注意事项：

1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。

2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。