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商用老面馒头的做法和配方
老面馒头
怎么做?
答:
如果不小心打开,而且有酸味,可以在第三步揉面团的过程中,用少量的碱性面粉处理,可以大大减少这种酸味,效果相当好。3。揉面:用力揉面,直到面团表面看起来非常光滑,摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的
馒头
。4。蒸:这一步很关键,跟季节性有关系。冬天,你需要预热水。水快开时...
老面馒头
怎么做
答:
5、食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是
配方
外的水。6、面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的。7、案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通
馒头
是一样的。8、再次揉成软硬合适的面团。9、大家...
老面馒头的做法和配方
答:
老面馒头的做法
主料 面粉 700g 面肥 120g 辅料 水 350ml 碱面 3g 步骤 1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2.将发好的面放到面板上。3.添加碱面和薄面揉匀。4.揪成大小均匀的剂子。5.揉成馒头。6.饧20分钟。7.放入笼屉中。8.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
老面馒头的做法和配方
窍门
答:
1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克,将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的
老面
会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日
馒头配料
中的面粉500克、水...
老面馒头的配方
比例是多少?
答:
配料
比例:特一面粉500g、活性干酵母5-10g(一次制作面粉较多可以少放)、白糖5g(帮助发酵)、盐3g(增劲)、温水250g。要点:温水要分次加入,面团要反复揉上劲。和面蒸
馒头
用干酵母的不用放碱,用
老面
发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大...
老面馒头的做法
答:
1、原料:面粉、新
老面
、食用碱、清油、温开水。2、
做法
步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...
做
老面馒头
一公斤面粉需加多少老面,需加多少碱?
答:
馒头胚放进去发酵,醒到两倍大,蒸15-20分钟,根据馒头的大小来决定时间,出锅揉面时在厚厚的小麦粉馒头里放一滴食用碱,中和老面的酸性。揉面要光滑,醒发要到位,
老面馒头的配方
:面粉10公斤,老面1.25公斤,碱面适量,酒酵母3克,即兴酒40克。温水五斤,提前一天住好面。第二天做的时候,根据...
老面馒头
怎样做 详细
做法
答:
老面馒头
原料:面粉、酵头、油 老面馒头制作步骤:1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟。2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。4、...
老式纯碱
馒头做法和配方
老式纯碱馒头做法和配方介绍
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
谁个讲解下
老面馒头的做法
,要一次做很15公斤面粉左右的 谢谢
答:
发面团:材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和
老面的
酸性,无可省)B.
老面
团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法
:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加...
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