面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配答:面条的劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
一把剪刀搞定美味面食答:普通面粉(中筋粉300克),水140克左右,盐一克步骤1.冷水中加入一克盐搅拌融化,倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,下手揉成偏硬的面团2.盖保鲜膜醒面十分钟再次揉面,此时面团变得很光滑,继续硬面十分钟,再次揉面这时的面团变得非常光滑而且组织细腻3.醒面的空挡调个料汁,一点盐,三勺生抽,两勺陈醋,小一点生抽,一勺...