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面包面团太湿会怎么样
面包
醒发时,温度和湿度过高或过低对产品产生何影响?
答:
面包醒发时,温度和湿度过高或过低的影响为:温度过低,则醒发太慢,温度过高,则醒发不均;
湿度太小,容易结皮,湿度太大,容易起泡
。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵...
面包
机吐司水分过多会塌陷吗
答:
会。水加多了
,因为用面包机也做出过这样中间严重塌陷的面包。吐司凹陷的原因其实也非常多。可能是面团配方不对,配方中含的水分太多,导致面团太软。支撑力不足。还可能是面团熟面过头面团中的面筋断裂,面团醒发时支撑力不足也容易塌陷。还可能说是面团分量不足,内部组织气孔较大,支撑力也会不足。其...
制作软制
面包
时,
面团
搅拌过度会有什么后果 ?
答:
一般来说,制作面包面团搅拌过度,
会破坏面团中面筋的结构,使面团过分湿润粘手,整形操作困难
。
做
面包
水加多了
会怎么样
答:
水对面包的老化速度,面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。水是面包中最重要的材料之一,一般占据了面粉重量的64%到72%,做面包是有比例的, 水一般是在(面粉的48%)水多了
面包会
柔弱但是操作难度会加大,口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变,水少了面包会干硬 ,并看起来干巴巴的...
面包
内部湿黏
答:
其次,
面团湿度大也可能导致面包内部湿黏
。如果面团水分过多,或者在前面的操作中造成面团外壳厚重,那么在较低温度下,表面湿度也不能快速释放一部分的话,会变得越来越凝重,这样,时间的延长也不能让内部烤透了。此外,发酵是否恰到好处也是一个重要因素。如果面团发酵时间过长或过短,都有可能导致面包...
面团太湿
发酵不起来
怎么
办
答:
发酵要看酵母的用量是否充足,发酵时的湿度和温度都会影响
面团
的发大,判断面团是否发酵完成可以用手指按一下,如果留下手指印的代表OK了,可以用这个判断一下是否发酵完成。再说了,室温20℃的话就有点低了,一般发酵都在36℃,80%的湿度下进行的,时间还需要80到90分钟,如果达不到上述条件的话,...
面包
为什么做出来发粘?
答:
2、发酵过程中出现问题,
面团
表面湿度过大也会很黏。3、揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。【制作方法】材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把所有原料除黄油外放入
面包
桶,启动和面程序。2、程序结束后放入黄油,继续揉制。3、揉至能...
做
面包面团太湿怎么
办
答:
面包
的
面团太湿
,说明水分太多了,可以适当再加一些面粉,调好就可以了。
面包面团太湿怎么
办
答:
面包
在发酵时由于湿度难掌握,很容易出现湿度过大的问题。 面包发酵
面团湿
度大补救方法:1、如果你用的是专门的发酵箱,可以将湿度控制调低,2、如果是非专业的发酵箱,可以面包发酵过程中打开发酵箱的门,缓解湿度过大的情况
面包
中的
面团
需要醒发多久?
答:
(1)醒发的时间根据
面团
的状况及酵母用量不同,会有一点误差,要以
面包
体积为准,大约是原来的2倍。醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味稍发酸,存放时间缩短,醒发不足,面包体积小,顶部形成一层壳,表皮呈红褐色,边皮有如燃焦的现象。(2)醒发的温度是参考值,气候差异,温度可...
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