面包做好后会塌陷的原因:
1、做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷。
2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
4、烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。
扩展资料:
土司制作方法
主料:高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克
辅料:盐3克、酵母3克
1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。
2、揉到表面光滑,然后加入黄油高档混合搅打。
3、打至完全扩展阶段,可以取一小块面团撑开,能形成很薄的手套膜,证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。
4、然后放容器里发酵至两倍大,用手指沾点干面粉,在面团中间捅个洞,周围不反弹、不回缩是就发酵好了。
5、发酵好的面团取出放在揉面垫上,用手排气,分割成3份,滚圆后松弛15分钟左右。
6、取其中一个面团,用手轻轻按压排气,再用擀面杖擀开,使其成为一个椭圆形。
7、翻面,两边面团向中间折。
8、再将面团擀长,尽量宽度均匀。
9、由上往下卷起,收口处用擀面杖擀的薄一点,收口朝下,记住不要卷太紧。
10、依次做好放入模具。
11、放进烤箱进行第二次发酵,底部放一碗热水。
12、大约发至模具的八九分满盖上盖子,开始预热烤箱,上下180度烘烤45分钟。
13、出炉轻震模具,倒扣在网架上晾凉。