面团搅来拌不足或打过头，会出现以下几种现象：烘烤膨胀不足，面包体积过小，面包组自织粗糙，不柔软细腻，面包下榻。
原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成，打过头会让形成好的面筋被打断
解决办法：这个度是技术活，需要多次练习，每次打面都要问记录所用时间，用量，以答及多次用拉薄膜法，检查面筋形成情况。分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
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面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
1、烘烤膨胀不足，面包体积过小
2、面包组织粗糙，不柔软细腻
3、面包下榻
解决办法：需要多次练习。每次打面都要记录所用时间，用量，以及多次用拉薄膜法，检查面筋形成情况。
不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。
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注意事项
刚出炉的面包不要吃
有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。
有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。
肠胃不好的人可以常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而改善肠胃功能。
参考资料来源：百度百科--面包
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烘烤膨胀不足，面包体积过小
面包组织粗糙，不柔软细腻
面包下榻
原 因：面团搅拌不足导致面团面筋没有充分形成，打过头会让形成好的面筋被打断
解决办法：这个是技术活，需要多次练习。每次打面都要记录所用时间，用量，以及多次用拉薄膜法，检查面筋形成情况
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