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肉制品灭菌方法有几种
肉制品灭菌有
什么好的
办法
?
答:
(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃
,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。(2) 低温杀菌(巴氏杀菌...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么
方法杀菌
呢?
答:
巴氏杀菌即低温保持式杀菌法
。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。肉制品是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
肉制品
易拉罐如何
杀菌
答:
火焰灭菌法
火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法 [1]
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等
,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头,是一种常压下的高温短...
牛肉干
杀菌方法有
哪些
答:
高温杀菌是最常用的
,高温不是用开水煮,而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。巴氏灭菌 采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度...
肉类熟食
杀菌
技术哪种好?
答:
放入反压灭菌锅内进行121度20分钟灭菌就可以
,完全隔绝外来细菌的污染 注意以下两点1:袋子需要耐121度的 高温蒸煮袋,2:灭菌完成后,自然冷凉 常温放置就可以,不要阳光直射杀菌温度太低时间太短 ,或者 包装不严 都有可能 坏掉,咱们就是做小型食品灭菌设备的 烧鸡可以做到半年的保质期 详情点击 ...
肉制品
高温
灭菌
和微波灭菌哪个好?
答:
各种细菌的生长环境不一样,决定了它的
杀菌
工具不一样。微波炉单靠微波来直接
灭菌
,效率应该还是很低的。最好的还应该是高温高压杀毒灭菌,而且要有一定的时间。
兔肉休闲小食品
杀菌
需要
多少
温度以及时间
答:
此产品属于袋装
肉制品
。
灭菌方式
的选择有你的包装方式确定。真空铝箔包装,可采用高温灭菌。塑料蒸煮袋包装可采用高温灭菌和微波灭菌两种方式。高温灭菌温度121度以上,灭菌时间15-20分钟。微波灭菌95度,5-6分钟。灭菌方式对产品品相和口感的影响:高温灭菌采用的是高温高压蒸汽灭菌,完全通过热力来杀灭兔肉...
熟食的
杀菌方法
答:
真空包装的熟食水煮和蒸汽杀菌都可以,常温下保存6个月。
用高温杀菌锅就可以
。参考资料:http://jtspjx.foods1.com/
肉类等熟食包装前用什么
杀菌
?
答:
可以采用沸水和微波炉
杀菌
。 真空食品要
灭菌
一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。 达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(
肉制品
)一般设定在8个月为最安全。 微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的...
食品
有几种杀菌方法
答:
3.巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。4. 超高温瞬间杀菌:超
高温杀菌
简称UHT杀菌。一般加热温度为125~150 ℃,加热时间2~8 s, 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。5. 微波杀菌:微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧...
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