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肉制品灭菌方法有几种
自制生骨肉怎么
灭菌
答:
1、高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10到45分钟不等,是
肉制品
行业使用较多的一种
杀菌方式
,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。2、低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对肉制品的口感、风味保存较好,但还残留...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么
方法杀菌
呢?
答:
巴氏杀菌即低温保持式
杀菌法
。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒
方法
,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
肉制品
是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
自制生骨肉怎么
灭菌
答:
低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对
肉制品
的口感、风味保存较好,但还残留部分耐热性微生物,故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存。1、高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10到45分钟不等,是肉制品行业使用较多的一种
杀菌方式
,杀菌比较彻底,...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么
方法杀菌
呢
答:
还有:低温长时巴氏
杀菌
、高温短时巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温杀菌、包装后
灭菌
等
几种方法
。
肉制品
是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等任何一种或多种加工方法而制成的产品,主要有冷却肉、低温肉制品、发酵肉制品、腌腊制品、灌肠制品、...
肉制品杀菌
温度和时间一般是
多少
?
答:
肉制品
加热杀菌主要分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌是采用100℃以下的温度将肉制品中所存在的微生物部分(而不是全部)致死的一种
杀菌方法
;高温杀菌则是将肉制品经过100℃以上加热进行杀菌处理,从而使肉制品具有更长的保质期。随着人们对肉制品消费习惯的改变,以及低温蒸煮的推广,对肉制品加工中的...
查找一种熟食的
杀菌方法
答:
如果采用微波对其
杀菌
保鲜后,其鲜美度、嫩度、风味均保持原味,保鲜期可达到2个月以上,已广泛应用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、等
肉制品
的干燥、杀菌、保鲜。2.蔬菜的微波杀菌保鲜 山野菜被通常称为绿色食品,而深受国内外用户的欢迎。但其保鲜期受到大大影响,例如:生长在苏皖两地的苔菜,是一种贡菜,...
熟食塑料真空包装后怎么彻底
灭菌
,不受高温
答:
可以采用沸水和微波炉
杀菌
。真空食品要
灭菌
一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(
肉制品
)一般设定在8个月为最安全。微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋...
熟食塑料真空包装后怎么彻底
灭菌
?
答:
可以采用沸水和微波炉
杀菌
。真空食品要
灭菌
一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(
肉制品
)一般设定在8个月为最安全。微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋...
真空包装熟食
杀菌
问题
答:
1、真空包装后的食品,是不能用微波炉
灭菌
的。2、真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。3、达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(
肉制品
)一般设定在8个月为最安全。
真空包装食品
杀菌方法
答:
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时, 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色,因此还需与其他辅助
方法
结合,如冷藏、速冻、脱水、高温
杀菌
、辐照
灭菌
、微波杀菌、盐腌制等。扩展...
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