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肉制品灭菌方法有几种
肉制品
高温蒸煮真空包装后,能否采用巴氏
灭菌
?
答:
并保持一定的
杀菌
时间后,进行冷却到常温,这才叫杀菌。
肉制品
高温杀菌后不需要二次杀菌。巴氏杀菌最高温度只能达到95度,是不能超过100度的,所以一般不适应肉制品的杀菌。一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间。保质期一般能在8-16个月之间。
豆腐干的
杀菌
时间和温度是
多少
答:
中文名:
杀菌
锅 组成:锅盖、开启装置、锁紧楔块等 采用:充气式硅橡胶耐温密封圈 介质
包括
:纯蒸汽、热水 杀菌锅概述 用最简单的术语,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同...
肉食品想保质期长是先真空还是先
灭菌
答:
要看生产工艺才行!一般
肉制品
生产加工,都是经过先
杀菌
再进行真空包装后直接入冷库储存!但是也有的肉制品根据产品的特性,现进行真空包装再进行杀菌!只要杀菌彻底,不添加防腐保鲜剂,保质期6个月没有问题,可是直接生肉真空包装后杀菌,你的口感、口味、组织形态可能无法保证。一个看杀菌是否彻底的问题...
目前 冷鲜肉
制品
、熟食制品、方便食品已有的保鲜包装
方法
具体介绍
答:
高温
肉制品
(如铁听罐头等)加工过程中必然要经过120℃以上的高温灭菌处理,导致多种营养成分的破坏,肉纤维弹性变差,肉质不结实;同时,高温易使硫化氢生成,最终导致肉制品失去了原有的口感及风味。而低温肉制品 是在常压下,利用巴斯德
杀菌法
在65~85℃之间完成加工过程的,最大限度地克服了高温肉制品...
求真空
杀菌办法
!
答:
第一条,真空是没法杀菌,高温,紫外线,放射性物质如古60,才可杀菌,真空只起阻隔空气中细菌对你的肉食品起的作用,不能对你
肉制品杀菌
.我推荐你如下制作工艺:买来肉先用紫外线灯照射1小时再用微波炉给加热数分种后再加工,一定要烧熟,最关键的是你的调味品中要加天然防腐剂--海带(用绞肉机给绞成汁...
辐照量的辐照技术的应用领域
答:
高温高压法是最早的
灭菌方法
,它的主要缺点是:灭菌不彻底;不适用于那些对热敏感的材料(如塑料
制品
、一些橡胶制品等);这种方法还要消耗大量的能源;它不能连续作业,无法大批量生产。这是一种原始的、落后的方法。气体熏蒸方法是用化学物质的气体,对被灭菌物品进行熏蒸,主要使用的化学物质是环氧乙烷、溴甲烷等。比起前...
有谁了解:泡椒凤爪的辐照
灭菌
加工技术么?
答:
2.3.8. 应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等
肉制品
、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等;2.3.9. 对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸...
微波
灭菌法
适用范围
答:
微波
灭菌法
使用行业:微波设备灭菌可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于:●粮食
制品
类:面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。●蔬菜类:泡菜、竹笋、香菇类等。●水果类:荔枝、龙眼等。●奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可杀菌加工 ●粉体里的灭菌,豆粉,...
辐照
杀菌
技术的发展状况
答:
如果这些法规的实施范围未超出现有法规,则法国、比利时与荷兰就会停止对禽肉制品的辐照,当然也不会用辐照
方法
对红
肉制品
进行
杀菌
处理了。英国Isotron公司的市场部经理AndySpry博士表示,推广辐照杀菌遇到的最大问题是消费者的担忧。他说,很难让公众及食品经销商相信辐照杀菌系统是安全的,有些大的经销商...
肉制品
耐高温的细菌芽孢,需要多长时间
多少
度可以杀死?
答:
需极高温才会死灭者(细菌或霉菌的孢子):1肉毒杆菌的芽孢105℃,35分钟 2梭状杆菌属的芽孢90℃,15~45分钟100℃,6~17分钟 3腊状杆菌的芽孢99.5℃,4~12分钟 4肉毒杆菌中耐热性最高的A及B型芽孢100℃,360分钟;105℃ ,120分钟;110℃ ,36分钟;115℃ ...
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