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肉制品灭菌方法有几种
辐照
杀菌
技术的简介
答:
商业上用于大量物品灭菌使用的放射性源是钴-60和铯-137,它们发射出γ射线,相对而言比较廉价。辐射灭菌用途很广,例如医疗器械和用具(如注射器灯)、食品、实验室的许多塑料
制品
和多种培养基都是用这种
方法灭菌
。食品辐射(或辐照)
杀菌
是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌(
包括
原材料),...
微波如何
杀菌
答:
用微波炉处理蜂花粉,其
灭菌
原理除热效应作用外,光化学效应、电子共轭效应和磁力共轭效应对细菌有着创伤作用,从而达到彻底灭菌的目的,同时也可达到干燥的目的,且对蜂花粉有效成分的破坏也少,具有清洁、安全、迅速、灭菌等优点。
哪些食品使用了防腐法 生物题初二?
答:
山梨酸的抗菌力强,毒性低,故已成为主要防腐剂,如在美国约占防腐剂总消耗量的50%。山梨酸的缺点是水中溶解度低,故一般多用其钾盐,价格也贵,防腐剂中新批准使用乳酸链球菌素(NISIN)是牛奶发酵制品的一种多肽,它可作为植物蛋白食品、乳制品、
肉制品
的防腐剂,而且能被人体消化吸收。美国的食品...
真空包装的熟食能放几天
答:
不同种类的食品,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般来说,新鲜的农副产品或者稍微加工的
肉制品
常温下保存2天,经过真空包装后,可以延长到6天,有的可以延长到18天;干果类的时间较久,甚至超过十二个月;熟食类食品的则要短些。真空包装熟食必须是-40度速冻,然后-18度环境保存,才能保存...
熏肠的防腐
方式
是什么?
答:
熏煮香肠类产品在生产过程中采用低温蒸煮、
杀菌
工艺,对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏较小,因而产品营养价值丰富,口感好而倍受消费者喜爱,是当今
肉制品
发展的一大趋势。当前肉制品由于pH值较高(5.5~6.5),微生物复杂,所以使用一种或两种防腐剂很难达到较好防腐保鲜效果。大连轻工业...
食用菌栽培料最好的
杀菌方式
?
答:
巴氏消毒用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的
方法
,也是现世界通用的一种牛奶消毒法。干热灭菌主要是干热空气
灭菌法
:是指用高温干热空气灭菌的方法。该法适用于耐高温的玻璃和金属
制品
以及不允许湿热气体穿透的油脂(如油性软膏机制、注射用油等)和耐高温的粉末化学药品的灭菌,不适合...
巴氏
杀菌
机的用途?
答:
灭菌
槽尺寸:根据设备而定 灭菌时间:9—40min 总功率: 根据设备而定 蒸汽耗量:根据设备而定 外型尺寸:根据设备而定 可根据不同需求设计制造各种型号最大中小型低温巴氏
杀菌
机、巴氏灭菌机及其流水线设备。该机还适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。本机适合于软包装蔬菜制品的灭菌,低温
肉制品
包装...
什么是栅栏技术?
答:
二、
肉制品
中
几种
主要的栅栏因子 食品防腐上最常用的栅栏因子,都是通过加工工艺或添加剂
方式
设置的,总计已在40个以上,这些因子均可用来保证食品微生物稳定性以及改善产品的质量。现将肉制品中几种主要的栅栏因子简介如下:1、热加工(H)高温热处理是最安全和最可靠的肉制品保藏
方法
之一。加热处理就是...
低温
肉制品
低温肉制品加工工艺流程
答:
低温
肉制品
的加工流程包含了多种类型,以下是其中的
几种
主要工艺:1. 肉灌制品的制作流程通常为:原料解冻原料修整腌制绞肉(斩拌)搅拌灌装烟熏冷却无菌包装二次
灭菌
最终包装入库2. 西式火腿类制品的工艺则包含以下步骤:原料解冻原料修整盐水注射腌制滚揉装模蒸煮(烟熏)冷却包装入库3. 酱卤肉制品的流程是...
低温
肉制品
的低温肉制品加工工艺流程
答:
低温
肉制品
加工工艺流程1、肉灌制品工艺流程原料解冻→原料修整→腌制→绞肉(斩拌)→搅拌→灌装→烟熏→冷却→无菌包装→二次
灭菌
→包装入库2、西式火腿类制品工艺流程原料解冻→原料修整→盐水注射→腌制滚揉→装模→蒸煮(烟熏)→冷却→包装入库3、酱卤肉制品类工艺流程原料解冻→预煮→修整→腌制→卤...
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