88问答网
所有问题
当前搜索:
肉制品是否无菌生产
肉类食品
怎样达到商业
无菌
答:
在温度上升到121度后,安照产品体积大小选择合适的保温时间,即可达到商业
无菌
。
罐头工艺加工的酱卤
肉制品
的微生物指标应检测
答:
商业无菌
。食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期贮藏的保藏方法。
为什么高温杀菌要求
肉制品
降低水分含量
答:
真空包装之后的熟食,抽取了袋中的空气,
但是并没有除去肉制品中的细菌
。需要在高温高压121度的热水或者蒸汽环境中杀菌半小时左右,才能真正的达到商业无菌。肉类熟食使用杀菌锅时,强大机械厂家会安排专业的售后人员上门为您知道安装调试。肉的口感只要是不过分的杀菌,基本不会改变。
什么
是
高温
肉制品
,低温肉制品,冷鲜肉,你知道吗
答:
高温肉制品在加热过程中已经达到商业无菌(121°C、4min
,或同样的杀菌程度),它们的优点是可以常温下长期保存,一般25°C的情况下可达6个月的保质期。低温肉制品 低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品。也就是说,这类肉制品中心温度达到68~72℃时可...
肉制品
灭菌有什么好的办法?
答:
故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。(3) 辐照杀菌:辐照剂量一般低于10kGy,能保持
肉制品
良好的色泽、外形和感官,且杀菌效果良好,如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示。另外,辐照杀菌
是否
会影响外包装袋的性能还有待验证。
目前 冷鲜肉
制品
、熟食制品、方便食品已有的保鲜包装方法具体介绍_百度...
答:
目前,低温肉制品货架期缩短的主要原因是由于低温杀菌效果不彻底,一部分耐热芽胞菌仍能存活下来,导致产品出现胀袋、出水、出油等质量劣变。低温储存可以适当的延长货架期,但不能减少菌体的数量,在合适的贮存温度下,细菌大量生长繁殖,对此,各家
肉制品生产
企业从原料、生产加工、销售等多方面进行了摸索...
熟食
肉制品
该如何选择合适的杀菌釜
答:
而且,它的杀菌量大,适合
生产
规模较大的厂家,尤其
是
处理大包装食品如真空包装
肉制品
。水浸泡方式能快速穿透食品,热分布均匀,生产过程无需精细排列,大大提高了效率。大包装食品的专属宠爱:水浸泡杀菌釜的热穿透力对于大包装的真空包装肉制品,水浸泡杀菌釜简直是量身定制。产品完全沉浸在工艺水中,热...
烤肠到底是什么肉做的
答:
1、烤肠
是
一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、
无菌
真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。2、烤肠,一种美味的烤制食品,是运用现代西式
肉制品
加工技术
生产
的具有中国传统风味的低温肉制品,用电烤炉烤制的肉制品,深受消费者喜爱。
熟食的杀菌方法
答:
真空包装的熟食水煮和蒸汽杀菌都可以,常温下保存6个月。用高温杀菌锅就可以。参考资料:http://jtspjx.foods1.com/
低温
肉制品
低温肉制品加工工艺流程
答:
低温
肉制品
的加工流程包含了多种类型,以下是其中的几种主要工艺:1. 肉灌制品的制作流程通常为:原料解冻原料修整腌制绞肉(斩拌)搅拌灌装烟熏冷却
无菌
包装二次灭菌最终包装入库2. 西式火腿类制品的工艺则包含以下步骤:原料解冻原料修整盐水注射腌制滚揉装模蒸煮(烟熏)冷却包装入库3. 酱卤肉制品的流程是...
1
2
3
4
5
6
7
8
涓嬩竴椤
其他人还搜
肉制品氧化和微生物感染
肉制品杀菌的综述范文
肉制品污染的主要原因
鲜肉的微生物污染预防措施
肉制品有哪些微生物污染
肉制品应该使用什么杀菌方式
二氧化氯浸泡肉制品
肉消毒
香肠的杀菌方法