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卤肉配方百年老汤秘方
卤味如何才能做出很好吃的
卤肉
?有哪些美味的卤味方子?
答:
八角30克,桂丁30克,茯苓100克,丁香花6克,三奈15克,麻椒15克,小茴香20克,香叶30克,毕拨15克,草果6个,夏枯草20克,干红辣椒150克,小香葱200克,姜片300克,片糖300克,绍兴酒800克,炒糖色100克,红麴米200克,食用盐150克,食用油400克,鸡精150克,棒骨汤120000克。草果用刀拍裂;...
卤肉老汤
的配料及制作方法
答:
首先选用一种卤水的香料
配方
(不必刻意追求多么昂贵的配方,其实差别不大)。然后经过熬煮肉类食材后,捞出食材,拣出调料,滤去残渣,剩下的汤汁,就是最初的汤底。之后以这份汤底为基础进行
卤肉
,反复循环使用,经过多次焖炖熬煮,就成了一锅卤水
老汤
。说起来很简单,操作起来还有很多细节要注意。【老...
最好的卤牛肉卤料
配方
答:
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味
卤汁配方
每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公...
卤水的配料与制作方法
答:
最后小超人还是要贴心的给大家分享几个配好用量比例的
配方
:① 以一锅熬好的
老汤
20斤(单斤)计算:八角20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,花椒20克,另加干香菇20克。②...
卤
食怎样配料
答:
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。卤制品(20张)2 第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依
老汤
的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“
老汤
”了。这种老汤既可...
正宗的五香
卤肉配方
答:
如今
卤肉配方
是相当的丰富了,各式各样,更有很多商家
秘方
。卤肉可放开买,秘方不可随便说。一代一代传下来,就有了
百年
老店,老牌子卤鸡卤肉。但如前所述,尽管配方千变万化,依然万变不离其中,都离不开这五味香料,最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。五味香料卤出的肉,就是正宗。只是在...
牛肉卤水的做法和
配方
答:
桂皮80克,十里香50克,甘草15克,?以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来).上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水
配方
,现在一直在使用,不过卤水用的 时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。有的好的卤水都几十年不换,甚至
百年老汤
都有...
卤肉
汤是怎么做出来的,为何越老越值钱?
答:
卤肉
汤的制作过程也流传下来。首先先备料,将买回调料分成两份,分别用纱布袋装起来,将调料包在开水中泡六十分钟。第二步开始做高汤把棒子骨和鸡架骨放进锅中,倒入水烧开去掉泡沫,小火慢炖三四个小时。第三步炒糖色,锅里倒入二两菜籽油,油温到六十度左右倒入蜂蜜用小火,之后倒入一千克开水摇匀,...
问厨师:怎么制作
卤肉
?
卤汁
能用几次?
答:
做法
卤肉
味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。卤水制作 1、将卤药包
配方
分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克...
卤菜怎么做呢?
答:
卤汁
应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。 卤水简易制作方法一学就会 我是山东人,我就说一下我们这里的卤水
配方
。有些人以为...
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