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北方卤肉配方秘方大全
北方卤肉配方秘方大全
答:
01 腊味白
卤
原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。调制:葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,...
卤肉
的
配方
是什么?
答:
盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 安徽新东方烹饪学校 2020-12-09 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训 安徽新东方烹饪学校 安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准...
正宗各种
卤肉
制作配料汁?
答:
卤肉香料配方秘方一:白芷25克
、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克 卤肉香料配方秘方二:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10...
如何才能做出很好吃的
卤肉
,有什么
秘方
?
答:
1、
配方
香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15...
如何才能做出很好吃的
卤肉
?有
秘方
吗?
答:
一、五香类:此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
。以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,干...
民间真实
卤肉配方秘方
答:
民间
卤肉配方
如下:一、炒糖色:卤肉想要颜色红亮,看着有食欲,炒糖色非常关键。炒糖色的时候,可以用水炒、也可以用油炒,但糖最好选用冰糖,比白糖效果更好。锅里加少许油润锅,然后加入冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火慢炒,把冰糖炒至气泡,气泡由大变小,并出现焦糖味时,糖色就炒...
怎样做出好吃的
卤肉
?
答:
将主料放入锅中(切记无论
卤
什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;
秘方
第五步另取一锅煲点高汤, 比如:排骨高汤 (没有高汤也可以用清水代替);秘方第六步放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过...
卤肉配方
答:
卤水制作 1、将
卤
药包
配方
分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,...
我想学
卤肉
方法
答:
卤肉
做法 1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.3、曲酒卤肉的做法 做曲酒卤肉的材料 主料:猪里脊肉1000克 调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 ...
卤
制猪肉
秘方
答:
2:
卤
猪头肉 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30...
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