88问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉配方百年老汤秘方
做卤菜用什么上色好吃?
答:
一、焦糖色
卤
制品上色最基本的方法就是用,焦糖色。做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术,我们以前已经发过专门的文章,如果想学,可以自己去看:“卤菜色泽好看的关键...
那天路过
卤肉
店,看到招牌上书
百年
老卤。我想那卤料用了一百年,是精华还...
答:
这是你不理解百年老卤的含义,所谓百年老卤不是连续用了一百年,也不是放了一百年。也就是“
百年老汤
”。“要想烧鸡香,八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。每次煮熟主料后,...
百年老汤
真的存在吗?
答:
而且老汤每次使用的时候,都要放香料,还要加水。卤制的时候,要荤素严格分开,
卤肉
的坚决不能放素食,一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤,一旦有酸味,就彻底完了。不论什么方法都无法复原,因为变酸是无法逆转还原的,只能倒掉。所以说,如果听说谁在XX地方,挖出一口封存很久的
百年老汤
,味道多么...
百年
老卤菜?
答:
大家平时看电视会不会把卤菜当零食,边啃鸡爪边看着跌宕起伏的剧情再配上冰饮料,那叫一个爽!但是卤菜的价格并不便宜,自己在家做总是没有外面的味道好,其实原因就在于卤水上面。许多店都是
百年
卤水,当然这个百年卤水并不是真的把卤水放了一百年,是指多年卤制菜品时留下的
老汤
,相当于修辞手法中的...
为什么
卤肉
的好与坏在于卤水
答:
准确的说,是为什么
卤肉
的味道好与坏在于卤水,而不是为什么卤肉的好与坏在于卤水。爱吃卤肉的朋友们都知道,和很多食材不同,卤水是可以反复使用的,而且使用时间越长,卤水的质量越好,像一些百年老店,卤肉味道为什么好,原因就在于人家使用的是老汤即
百年老汤
,所以老汤怎么来制作,并且卤汤怎么保存呢?...
为什么
卤肉老汤
可以反复使用?
答:
卤肉
汤一直反复使用能用上
百年
。卤肉汤也叫
老汤
,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。使用卤肉汤的注意事项:1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。2.每次卤...
卤水总是越
卤
越多怎么办?
答:
添加过多盐巴或其他咸味调味料:在卤制初期,为了让食材入味,通常会加入适量的盐巴或酱油等咸味调味料,但如果添加过量,就会造成卤水过咸。要防止卤水越卤越咸,可以采取以下几项措施:选择低盐食材:在选购食材时,尽量选择盐分较低的种类。例如,
卤肉
时可以使用五花肉或梅花肉,取代肥滋滋的三层肉;卤...
中国最好吃的
卤
牛肉在哪里可以吃到?
答:
❷一般情况下卤水卤过的食物越多,卤水的香味就越发浓郁,俗话说的“
百年
老卤”就是这么来的。卤煮食物一定要有油,油能更好的激发各种香料和肉类的香气,也能让肉质有更好的口感。在
卤汁
里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理,第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下,以后再次
卤肉
的时候可以省略这个步骤,如果买不到牛腿...
夏天
老汤
怎么保存
答:
问题一:面馆夏天老汤保存方法 一直煮不煮的时候冷冻就行了。问题二:炖肉老汤怎么保存不坏呢,谢谢? 保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏 逢年过节很多家庭都会卤制肉类,像酱鸡酱牛肉都比较多,看到人家外面的熟食店都说什么
百年老汤
,天哪,怎么能保存那么长的时间呢,咱不说保存百年吧...
卤肉老汤
能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?_百度...
答:
一般可以用一周左右的时间,如果汤太浓的话,那么就可以放入一些水,如果汤比较稀疏的话,那么可以放入一些
老汤
。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了,所以需要将汤里面的一些食材捞出来。
<涓婁竴椤
1
2
3
4
涓嬩竴椤
其他人还搜
全国名小吃绝密配方百度云
香料配比口诀
美食绝密配方
满街飘香万能香料配方
卤肉配方和用料比例
正宗白卤
最经典卤猪头肉配方和步骤
卤水的绝密配方
炖肉调料包大全卤水配方