卤牛肉最有名气答:月盛斋的秘方与日完美,皇室御医也功不可没。每年立夏一旬,月盛斋便采取歇夏制度。此时间,月盛斋掌柜常邀皇室太医于后院品茶纳凉,所论话题颇为丰富,但主要目的,还是如何改进制肉配方。盛夏之时,月盛斋后院古朴典雅,清新脱俗,月盛斋后人拿出特制夏令烧羊肉,配以清茶佳酿,晚风掠过,茶缕飘香、肉味诱人!此景之中,月盛斋配...
卤水最多能用多久?答:为什么这么多人都坚信卤水能够一直循环使用呢,有一个很大的原因就是很多制作熟食的商家都自称用的是百年老卤,可以这么说,卤水用了接近百年的的这个说法基本不可能,大家可以想一想100年前,有多少人能吃的起肉,即使有能吃的起肉的那么以当时的条件,这个卤水是怎么保存的,现在有很多方法给卤水降温,保存的方法,100年...
牛肉面的历史答:马家大爷牛肉面和河南博爱的苏寨陈家牛肉面同出一辙,二百年来耐人回味,牛肉汤鲜香浓郁,牛肉酥软,回味无穷,越嚼越香的秘诀,除了在于使用前胛、胸肋牛腩肉和牛腱子及不同部位的肉适量搭配,将大块牛肉加牛肝、土鸡、牛棒骨加调料炖制老汤,肉另放入特制调料酱煮,待完全入味,筋肉胶质溶化在汤里,芳香四溢的卤牛肉...