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百年老卤的配方
真正的
百年
祖传
老卤
秘方呀
答:
1.卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量
香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克...
百年
卤肉正宗做法与
配方
答:
百年
卤肉正宗做法与
配方
一、香料配比 八角 20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、荜拨 5克、干姜 7克、茴香15克、陈皮3克、香果 8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、栀子5克、辣椒 30克。
秘制
百年老卤配方
答:
桂皮100g,白蔻50g,八角70g,香叶25g,罗汉果5个,草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g, 甘草20g,当归20g,白芷30g,香茅草15g,荜菝30g,胡椒粉60g,干辣椒节30g,干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。锅中人色拉油100g ,化猪油100g化鸡油100g,下姜片100g,小...
百年
香卤鸡
配方
答:
【香卤鸡配方】用料配比(以50只鸡为单位,每只鸡约重650克,
共65斤):君王级香料:要想烧鸡香八料加老汤。调料:槐茂酱油2斤,食盐1斤
。制作:1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸,下入香料包、盐和酱油,保持中火煮30分钟出味。2、鸡宰杀处理干净,整齐摆入锅中,浇入煮出味的老汤淹没鸡...
卤汤的配料
答:
质量越佳,味道越美,这就是“
百年老卤
”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水,才能保证卤汤经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤汤的保管与存放,储存卤汤,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味,如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替。
卤水怎么弄
答:
1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;3、捞起,用热水再次清洗干净;4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色...
百年老卤
菜?
答:
准备好鸭胗和
老卤
,把老卤倒入干净的容器中,清洗干净鸭胗备用。把鸭胗放入老卤中腌制20分钟,锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗和料酒,用小火卤15分钟,关火在锅中焖半个小时取出,切片摆盘。2、卤肉蛋 鸡蛋和肉清洗干净后放入锅内冷水下锅,撇去浮沫。放入卤料和
老卤
煮开...
如何熬一锅
老卤
并且养好它?
答:
4、卤水经过长期时间的使用,超过15次以上,可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。卤水是一锅黑黑的施法材料,从中能得出许多的美味,卤水其实是时间的味道,反复的加入卤料、卤味进去,卤料、以及卤味的风味就会不断积累,使其味道越发醇厚,下面开始说明卤水的制作 工具:大容量...
潮菜之首——馥郁醇香的潮州卤水做法
答:
老卤
,是潮州卤水的灵魂所在,它通过长时间炖煮,将各种香料的精华融入其中,使得每一口都能品尝到浓郁的醇厚。正如道口烧鸡的秘密在于那一口老汤,潮州卤水的成功秘诀也在于其精心熬制的老卤。虽然家庭自制的卤水难以媲美
百年
老店,但只要选材上乘且妥善保存,它也能成为日常餐桌上的美味佳肴。粤菜卤水,特别...
有哪些美味的卤味方子?
答:
北方卤水
配方
。做法,1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、...
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