肉制品杀菌工艺哪种比较安全？

Question

如题所述

Answer 1

肉制品杀菌工艺哪种比较安全？

高温蒸煮能杀灭绝大部分的细菌，食品可以安全食用

高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。

肉制品加热杀菌主要分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌是采用100℃以下的温度将肉制品中所存在的微生物部分（而不是全部）致死的一种杀菌方法；高温杀菌则是将肉制品经过100℃以上加热进行杀菌处理，从而使肉制品具有更长的保质期。随着人们对肉制品消费习惯的改变，以及低温蒸煮的推广，对肉制品加工中的热处理提出了更高的要求，既要通过热处理完成食品成分有利的变性、释放风味物质，改变质地和保证产品的安全性，又要最大限度地保持食品的营养价值和鲜嫩特性。

Answer 2

现在最安全的肉制品杀菌方法是使用DCW次氯酸，这种次氯酸是盐和水电解生成，无毒、对人体无害，杀菌后可降解，无残留、无刺激气味。次氯酸氧化性好，可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物，有效延长食品保质期。

Answer 3

肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一，需要消毒和杀菌的环节包括：肉质本身，操作刀具，人员手部以及储存空间的消毒。而传统的消毒杀菌产品，面临着：不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题，为很多企业造成了不便。对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成为次氯酸，杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品安全有效的杀菌。本回答被网友采纳