肉制品生产采用什么杀菌方法好?

Question

如题所述

Answer 1

肉制品厂日常消毒方法

二氧化氯肉制品厂日常消毒

肉制品涵盖以畜肉、禽肉为主要原料制作的香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等各类非加热肉制品、低温肉制品、中温肉制品及高温肉制品。

在肉制品加工中，原料与加工过程中的微生物控制是至关重要的。控制微生物很重要的就是选择合适的消毒剂。

二氧化氯是国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。中国国家卫生部也确认二氧化氯可以作为消毒剂和新型食品添加剂使用。

在肉制品加工中使用二氧化氯作为消毒剂是安全有效的，它是次氯酸钠（84消毒液）、漂白粉、漂粉精、二氯异氰尿酸钠（优氯净）等国家禁止在肉制品加工、保鲜中使用的消毒剂的最佳替代品。

【使用方法】　

1、生产过程的消毒：

（1）畜、禽体喷淋清洗消毒：以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。

（2）禽类烫洗槽消毒：以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。

（3）去骨胴体消毒：以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。

（4）肠衣保鲜：以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。

（5）生产用水消毒：于水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用时间不小于30分钟。

（6）生产用冰：于制冰水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用10分钟以上后再冷冻制冰。

（7）废弃物消毒：用200-500mg/l二氧化氯消毒液浸泡或喷洒后做无害化处理。

2、生产环境及人员、车辆的消毒：

（1）厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒：以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。

（2）车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒：以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。

（3）鞋靴池、进厂入口车辆消毒池：加入100-200mg/l二氧化氯消毒液，每班更换。

（4）手消毒：清洗干净后，用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡消毒。

（5）工作服、工作帽、手套等：用20-50mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。

（6）工器具、运输车辆的消毒：用50-100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭。

Answer 2

肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一，需要消毒和杀菌的环节包括：肉质本身，操作刀具，人员手部以及储存空间的消毒。而传统的消毒杀菌产品，面临着：不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题，为很多企业造成了不便。对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成为次氯酸，杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品安全有效的杀菌。本回答被提问者采纳