肉制品加工采用什么杀菌方法处理更合适

Question

如题所述

Answer 1

肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一，需要消毒和杀菌的环节包括：肉质本身，操作刀具，人员手部以及储存空间的消毒。而传统的消毒杀菌产品，面临着：不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题，为很多企业造成了不便。对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成为次氯酸，杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品安全有效的杀菌。

Answer 2

高温加热，比如说做红烧肉，制作过程中通过高压锅高温高压处理，不仅味美，而且杀菌效果也比较好。