烧饼不脆跟和面软硬有关系嘛

Question

如题所述

Answer 1

当然有很大关系，做面食也是技术活，和面软硬是关间。和面放水少了，和的面就硬，烧饼就脆。如果放水多了，和的面就软，做出来的烧饼，就软，吃着不脆。所以和面是关间。面要和合适。

Answer 2

必须跟和面软硬有关系.虽然我不会作饭。但他跟其他面食一样，就拿蒸馒头来说面和软了,蒸出的馒头就没有行啦。面和的太硬蒸出的馒头虽然有型,但是口感不好。所以我认为烧饼脆不脆，跟和面有关系。

Answer 3

打烧饼不发硬发干：发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。