我烤箱烤出来的烧饼，为什么凉了之后会很硬，一点都不软，不知道跟面粉的使用会有关系吗高劲粉

我烤箱烤出来的烧饼，为什么凉了之后会很硬，一点都不软，不知道跟面粉的使用会有关系吗高劲粉低劲粉求面点高手帮我解答谢谢

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第1个回答 2013-12-02

热涨冷缩的原理，

第2个回答 2013-12-02

没有发酵吧追问

有发酵过的

第3个回答 2013-12-02

放点眀凡就行了！追问

明凡是什么

追答

是一种食品添加计

第4个回答 2013-12-02

没放酥达追问

？？？？？能详细点吗

追答

泡打粉，我对这方面不熟

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我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事答：1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4`加点抗回生剂，还有就是工艺

为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?答：面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。【解决方法】1、用温水和面，面要和的软一些。2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。【操作方法】材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝...

烧饼凉后发硬,应该怎么解决呢?答：首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。温水和面，面要和的软一些。拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手...

...出炉的时候还可以放一会儿又凉了变硬了,我不知道怎么办?向各位师傅...答：烧饼过一段时间变硬是正常现象，是因为淀粉老化造成的。影响淀粉的老化主要有以下几个因素：1、温度：淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的，大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系，一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度...

烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀答：首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是做的时候对火候的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。烧饼怎么做凉了不会硬 1、和面的时候水分加的少了这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的...

烧饼隔夜发硬,这是怎么回事?答：我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候...

我烤箱烤出来的烧饼,为什么凉了之后会很硬,一点都不软。求面点...答：有可能是火太猛了，时间长了，饼进入烤箱前最好刷层油。。。饼里的水份流失掉了，当然就硬了~~也要在面里稍加些泡打粉来改善一下

为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?答：凉了的烧饼会发硬，道理跟馒头冷了会变硬一样.因为馒头烧饼的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，我们感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。加热馒头烧饼，要用有盖子的器皿或保鲜袋来盛装馒头；要在...

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