植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系,严肃的说,它们除了名字里有两个字相同外,其他方面没有共同点。
植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油,其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream,主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。
动物奶油:听名字好像挺不健康的,感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来,味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜,口感清爽香醇一点都不腻口,入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。
植物奶油
成分:以植物油为基础,含植物脂肪、植物蛋白、添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等
出生:将植物油通过氢化工艺加工成植物奶油
败坏容物:部分植物奶油含反式脂肪酸,摄入太多会增加心血管疾病、糖尿病等风险
动物奶油,天然奶油,淡奶油
成分: 以乳脂肪为基础,含鲜牛乳、乳脂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等
出生:牛奶经离心脱水后而制得动物奶油
败坏容物:高脂肪和高胆固醇,摄入太多会增加心血管病风险
外观上
植物奶油比较白,动物奶油呈自然淡黄色。
口味上
植物奶油口感顺滑清甜,吃多了会觉得甜腻,口腔会产生不适感。动物奶油奶香浓郁,口感细腻柔滑,吃多了一样会腻(说不腻的你出来)。
打发表现上
植物奶油很好打发,一升的植物性奶油可以裱三个八寸蛋糕。动物奶油打发率低,一升动物奶油手气不好时只能裱1.5个八寸蛋糕。
裱花表现上
植物奶油打发后硬度极强,挤出来棱角分明,不管你想裱个彦祖冠希还是咪老板都绝不含糊(虽然这几个没有区别)。
而动物奶油则较难造型,用它来裱咪老板会裱成潘长江。
持久度上
植物奶油耐高温,裱好的奶油蛋糕在夏日室里放几小时不会变形,金枪不倒!动物奶油比较不争气,手温都能溶化它,容易人前失礼啧啧啧。
本回答被网友采纳植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。 淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。