第1个回答 2020-12-02
首先我们从几个方面来看他们的区别
1、成份：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感绵香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。
3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。
4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。
1、成份：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感绵香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。
3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。
4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。
第2个回答 2020-12-02
首先植物奶油和动物奶油都属于淡奶油的范畴，一般我们会在做蛋糕、面包、慕斯等各类西点中用到。下面分别介绍两种奶油。
先从原材料和提取工艺来做比较
动物奶油：原材料是牛奶。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶。其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在35%左右。
植物奶油：原料是氢化植物油，是植物油氢化后加入各种香精等添加剂，模拟动物奶油的味道和物理特性的一种人造奶油。因为不是从牛奶中提取，本身不含乳脂，没有任何营养！且氢化过程中易产生反式脂肪酸，不易消化代谢，长期使用易造成肥胖和心脑血管疾病、糖尿病等。
从原材料和提取工艺等方面可以看出，动物奶油是从牛奶中提取的天然油脂，而植物奶油则是没有任何营养，且带有反式脂肪酸的人造油脂。
再从口感、形态、价格方面来比较
动物奶油：外观有一点乳黄色、口感细腻，带有淡淡的乳香味。因为含有较高的乳脂，夏季打发以后容易化，定型效果不如植物奶油，价格是植物奶油的几倍。一般一盒1L的动物奶油需要50元左右。
植物奶油：外观比较白、口感差、闻上去是香精的味道。不带乳脂，容易打发和塑性，打发率比动物奶油高。在夏天裱花装饰后不容易化，价格低廉，一般1L的植物奶油十几元就可以买到。
由此可见，动物奶油在打发和塑性方面可能不如植物奶油那么持久，价格也偏贵，打发率也没有植物奶油高，但是植物奶油是氢化植物油制成，口感差，带有反式脂肪酸，不难想象对健康的影响。
但是一些蛋糕店因为缩减成本的原因就是愿意用这么低廉不健康的植物奶油，大家在购买的时候有要仔细鉴别。
简单介绍一下如何鉴别动物奶油、植物奶油；
1、从配料表，动物奶油的配料表中是稀奶油，植物奶油是氢化植物油；动物奶油含乳脂，植物奶油不含乳脂。保存方式，前者是冷藏；后者是冷冻。朋友们主要看前两个指标。（下图为植物奶油配料表，配料中有氢化植物油，无乳脂含量）
2、看定型效果和保存时间，动物奶油遇高温容易熔化，夏季的定型效果和保存时间都不如植物奶油；
3、看色泽；动物奶油偏黄，植物奶油偏白。
当然，一些商家为了改善口感，也会用部分动物奶油参杂在植物奶油中，造成是使用动物奶油的假象。
先从原材料和提取工艺来做比较
动物奶油：原材料是牛奶。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶。其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在35%左右。
植物奶油：原料是氢化植物油，是植物油氢化后加入各种香精等添加剂，模拟动物奶油的味道和物理特性的一种人造奶油。因为不是从牛奶中提取，本身不含乳脂，没有任何营养！且氢化过程中易产生反式脂肪酸，不易消化代谢，长期使用易造成肥胖和心脑血管疾病、糖尿病等。
从原材料和提取工艺等方面可以看出，动物奶油是从牛奶中提取的天然油脂，而植物奶油则是没有任何营养，且带有反式脂肪酸的人造油脂。
再从口感、形态、价格方面来比较
动物奶油：外观有一点乳黄色、口感细腻，带有淡淡的乳香味。因为含有较高的乳脂，夏季打发以后容易化，定型效果不如植物奶油，价格是植物奶油的几倍。一般一盒1L的动物奶油需要50元左右。
植物奶油：外观比较白、口感差、闻上去是香精的味道。不带乳脂，容易打发和塑性，打发率比动物奶油高。在夏天裱花装饰后不容易化，价格低廉，一般1L的植物奶油十几元就可以买到。
由此可见，动物奶油在打发和塑性方面可能不如植物奶油那么持久，价格也偏贵，打发率也没有植物奶油高，但是植物奶油是氢化植物油制成，口感差，带有反式脂肪酸，不难想象对健康的影响。
但是一些蛋糕店因为缩减成本的原因就是愿意用这么低廉不健康的植物奶油，大家在购买的时候有要仔细鉴别。
简单介绍一下如何鉴别动物奶油、植物奶油；
1、从配料表，动物奶油的配料表中是稀奶油，植物奶油是氢化植物油；动物奶油含乳脂，植物奶油不含乳脂。保存方式，前者是冷藏；后者是冷冻。朋友们主要看前两个指标。（下图为植物奶油配料表，配料中有氢化植物油，无乳脂含量）
2、看定型效果和保存时间，动物奶油遇高温容易熔化，夏季的定型效果和保存时间都不如植物奶油；
3、看色泽；动物奶油偏黄，植物奶油偏白。
当然，一些商家为了改善口感，也会用部分动物奶油参杂在植物奶油中，造成是使用动物奶油的假象。
第3个回答 2020-12-02
1、概念不同
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，
质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，常常被作为淡奶油的替代品，
它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，
需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式
，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同
动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，
奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。
植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”从选择来讲要吃动物奶油比较好
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，
质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，常常被作为淡奶油的替代品，
它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，
需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式
，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同
动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，
奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。
植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”从选择来讲要吃动物奶油比较好
第4个回答 2020-12-02
植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。
植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。
第5个回答 2020-12-02
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。本回答被网友采纳
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。本回答被网友采纳
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