植物奶油和动物奶油有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

自从入了甜品这一行，总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别，却也总是零星地说上几句，而且是口口相传并不那么系统明了。

无论是哪一家的蛋糕，除了面包胚之外，就是水果是否新鲜，亦或是奶油是动物奶油还是植物奶油

这两家蛋糕，真正的区别，也就行内人知道。是动物奶油还是植物奶油混合动物奶油宣称动物奶油亦或者就是植物奶油，还真的要去检测出来才知道！

实验是检验真理的最好手段，这句话真没错。真真做起实验来，结果还真挺吓人。先放大招儿，从最吓人的炼起~~看看“洗洁精都化不开的植物奶油”。

实验： 洗洁精都化不开的植物奶油

买到一些植物奶油蛋糕，用了一部分植物奶油做装饰，当我把用剩下的植物奶油倒在水池里，发现怎么也冲不下去，用洗洁精也化不开，生生堵了下水道，这次体验让我心塞之至，存在记忆里挥之不去。说到两种奶油的区别，先来做个实验。

先取两个杯子调好两杯浓度很高的洗洁精液体，左边挤上一团植物奶油，右边挤动物奶油，用小勺均匀搅拌十几圈，让两种奶油充分和洗洁精混合。

当下结果：

左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面，水是水奶油是奶油，根本难化开；而右边的动物奶油很快就分解乳化，阳光下显现浓浓的乳黄色液体。

24小时后结果：

左边的植物奶油继续坚挺顽固不化；

右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。

其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！

Answer 2

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来，是纯天然产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。植物奶油颜色偏白，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，难保存，而植物奶油的稳定性强。植物奶油吃起来油腻、口感差，而动物奶油口感细腻。

Answer 3

动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料。

Answer 4

两种奶油提炼方式不一样喔，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。成本比较高，在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。而植物奶油是人工制作而成的，成本相对低一些因此很多蛋糕店为了利润最大化喜欢用，植物奶油的稳定性强，它主要成分是反式脂肪酸，所以一般被拿来裱花。在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

Answer 5

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，比较纯天然。而植物奶油是人工制作的，反式脂肪酸偏多。植物奶油吃起来油腻、口感不太好，更多的是甜的味道，奶香味不够浓郁。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味很浓，吃起来不会太过油腻。