苏菜,应该就是指江苏的吧,淮扬系列应该在这里面是出名的。
去年和朋友一起去了扬州,那真是十年一觉扬州梦,赢得风流薄幸名。扬州有三个比较出名的茶楼,共和国,冶春茶社,富春茶社,那里虽然人山人海的,但是包子还是真不错(后来每天吃包子也烦了),汤包比较出名,汤味油而不腻,肉香扑鼻,发现那边几乎家家户户都点一道菜,就是大煮干丝。一吃原来就是豆腐丝,不过花样还挺多,有的放青菜和鸡丝,有的放虾仁和笋丝,味道吧,又清谈又鲜美,据对和北方的菜的味道不一样。
说起代表菜,阳澄湖大闸蟹得算吧,火的不行不行了,一到吃大闸蟹的时候,大家估计流着口水去专卖店买,清蒸大闸蟹也是苏菜的代表,咯吱咯吱一顿咬,流油的蟹黄,白嫩的蟹腿肉,哎呀,没有他们,中秋可咋过呀。
说起大家熟知淮扬菜,不得不提清炖狮子头啦,貌似国宴也有这道菜吧,淮扬菜虽然推广不给力(比起四川餐厅少多了),我个人特别喜欢这道菜,怎末讲呢,肉多呀,这一个大肉丸,肥而不腻,鲜美又解馋,我去淮扬菜馆,这是必点的菜啦。
淮扬菜口味偏淡,比如知名的扬州炒饭,很多北方人接受不了,在很多北方菜馆,甚至给改良了,但是我在扬州,吃扬州炒饭,不仅觉得味道清淡,师傅炒的特别透亮,还透着干贝、虾仁、绍酒的香气,和在北方吃的味道绝对不一样。
我去扬州,有个东关街,那里有个店叫粗茶淡饭,做的藕粉圆特别好吃,圆子糯糯甜甜的,特别好吃,连汤我都喝了两大碗,赞不绝口啊!
苏菜还有什么炝虎尾、香干马兰头、碧螺白虾仁、太湖三白也不错,但是没太吃过,就不评价了。
苏菜,顾名思义是指江苏地区的菜系。江苏又分苏南与苏北,比较有名的就是作为八大菜系之一的淮扬菜和江苏北部地区徐州连云港等城市的菜系。作为一个江苏人感觉对江苏的菜系还是比较有发言权的。
首先说说比较有名的淮扬菜吧。淮扬菜口味偏甜,讲究汤精味美,刀功考究,所以一般来说淮扬菜经常登上外国来宾的餐桌上。下面我就介绍几道典型的淮扬菜。首先最著名的莫过于拆烩鲢鱼头,这道菜了,大鲢鱼头上锅蒸,然后厨师把鲢鱼头内的骨头都拆出来,然后再制作汤汁。整个过程需要很长的时间,当然了价值也是不菲,这也体现了扬州作为传统商业城市的魅力。第二道菜想说说大烫干丝,一块香干能够做成一道菜,令人难以想象,其中的汤更是用几种原料熬煮而成,入口香醇。
江苏其他地方也有许多代表菜。就江苏徐州来说,徐州是汉文化的发源地,沛县的狗肉因为樊哙而名扬天下,虽然难登大雅之堂,却也养育了一方彭城百姓。徐州人热情的性格与苏南人不同,因此造成了菜系上的差别。少糖多辣是徐州菜和淮扬菜比较明显的区别。最著名的莫过于地锅鸡了,鸡肉浸满了汤汁,锅边的锅贴酥脆,实在是绝美的搭配。除此之外,羊方藏鱼,霸王别姬等都是杠杠的硬菜。
心动不如行动,写出来的东西定没有亲自品尝的效果好!亲自来尝尝吧。
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