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老面馒头的老面怎么发
那些又白又大又有劲道
的老面馒头
到底是
怎么
做的?真的是传说中的老面吗...
答:
其实又大又白又劲道
的老面馒头
。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。有很多老人都是做
馒头的
时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做,下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来,而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢,是一种菌。
老面
发面包硬
怎么
办
答:
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故...
什么是
老面
,
怎么
保存老面
答:
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸
馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。做好
的老面
可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。下面是制作老面的流程:1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高...
老面馒头
跟普通馒头有什么区别
答:
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故...
用
老面
发面做饼不放泡打粉,酵母之类
怎么
做
答:
1、用
老面
发面,当面发好后,根本无需放泡打粉和发酵粉,放了泡打粉和酵母,就失去了用老面发面的味道,但必须放食用碱。2、食用碱的作用:中和老面发酵过程中产生的酸,同时产生气泡,做出的饼或
馒头
松软、发泡。3、食用碱的用量:500克面粉放4克碱。一般将碱溶化后放入发酵好的面团。4、碱水和面团...
用酵母泡打粉发的面团可以做
老面
吗?为什么?
答:
用酵母泡打粉发的面团可以做
老面
吗?为什么?酵母粉发酵面条可以用来做旧面条。老面是指蒸
馒头
时留下的一小块面团。因为里面有很多酵母,所以下次做面条的时候会用它作为菌种。也就是说,上次剩下的面团是旧面粉。在
老面
条的保存过程中,还有一些东西经过很长时间后会有一种独特的酸味。形成旧面孔的实践...
大
馒头怎么
做
答:
要让馒头又大又软,口感一级棒,这可是对馒头最高的要求了。其实,还是有办法的,以酵母馒头为例,可以这样去做:
怎么
发面?【1】和面时,面粉与酵母的比例100:1,也就是说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度的不同,也可以增减,但是发好面是蒸出又大又白,味道可口
馒头的
前提和保证。【2...
老面馒头如何
兑碱粉,
答:
同时也因为受酵母味道影响越小,从而做出来的
馒头
麦香味儿越浓,风味越特别。2.蒸锅内加点白醋:以免蒸出的馒头皮有花点。3.老面的制作与储存:第一次
的老面
如步骤1制作老面所示,做出老面。之后的老面,在二发之后,留一块(约100克)面团作为老面,用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏可以放7天,放冷冻可以...
馒头
发面到底加什么好,
老面
、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点...
答:
而有的人说老面中带有除开酵母以外许多种霉菌,而最压根的原因是因为大家并没有把握老面迅速发酵此项技术性,在操作过程中依照一般
的老面
发酵制做
馒头
发酵时间长,受气温的影响大,慢慢用老面制作馒头被大家讨汰了。发醇面团依据酵母菌的由来可分成酵种发醇面团和酵母发酵面团。酵种发醇面团是面粉与酵种...
老面
放冰箱冷藏后
怎么发
不起来面?
答:
正确的方法是,把老面在外面干燥一下,放在冰箱冷藏或放在面袋里干燥存放,但最好在五天内使用。使用时,在面袋放
的老面
干了,要先用水泡一下,但不能泡的时间过长,时间长了,老面的活性就没有了。二,留老面时,千万不要留放了碱的
馒头
剂子,而是留刚发好的面,提前留好,再加碱揉馒头。因为...
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