88问答网
所有问题
当前搜索:
老面馒头的老面怎么发
馒头
发面到底加什么好,
老面
、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点...
答:
而有的人说老面中带有除开酵母以外许多种霉菌,而最压根的原因是因为大家并没有把握老面迅速发酵此项技术性,在操作过程中依照一般
的老面
发酵制做
馒头
发酵时间长,受气温的影响大,慢慢用老面制作馒头被大家讨汰了。发醇面团依据酵母菌的由来可分成酵种发醇面团和酵母发酵面团。酵种发醇面团是面粉与酵种...
老面馒头如何
兑碱粉,
答:
同时也因为受酵母味道影响越小,从而做出来的
馒头
麦香味儿越浓,风味越特别。2.蒸锅内加点白醋:以免蒸出的馒头皮有花点。3.老面的制作与储存:第一次
的老面
如步骤1制作老面所示,做出老面。之后的老面,在二发之后,留一块(约100克)面团作为老面,用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏可以放7天,放冷冻可以...
用
老面
发面做饼不放泡打粉,酵母之类
怎么
做
答:
1、用
老面
发面,当面发好后,根本无需放泡打粉和发酵粉,放了泡打粉和酵母,就失去了用老面发面的味道,但必须放食用碱。2、食用碱的作用:中和老面发酵过程中产生的酸,同时产生气泡,做出的饼或
馒头
松软、发泡。3、食用碱的用量:500克面粉放4克碱。一般将碱溶化后放入发酵好的面团。4、碱水和面团...
老面馒头
是什么 老面馒头和普通
馒头的
区别
答:
老面馒头
和普通
馒头的
区别 1、口感不同。用老面做出来的面食质地细腻,香醇可口z,胜于一般发酵的产品。用老面z发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面馒头比较筋道,有嚼劲。普通馒头比较松软。2、保存时...
老面馒头
和酵母发酵,有什么不同
答:
发酵面食分会专家位凤鲁说:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败,口感酸涩,必须要加食用碱来中和其酸味,因此,做出来的馒头包子有较重的碱味。商贩以老面为噱头称其口感不一样,其实就是夸大
老面馒头的
碱味口感,久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。
蒸
馒头
是冷水蒸还是等水开了再蒸,
老面怎么
用?
答:
老面怎么
用?老面头只能放在冰箱冷藏室,需要发面前,把老面头放在器皿里用温水泡开,然后放面粉搅匀成糊状,上面撒一层干面,等面发到两倍大就可以了。这就可以正式拿来大点盆,把发好的面头倒进盆里,根据你要做多少
馒头
加面粉,加好面粉用温水搅拌,还有少量干面粉,可以下手揉,直到把面揉均匀离...
玉米面荞麦面能不能用
老面发馒头
答:
玉米面荞麦面
馒头
(
老面
版)的做法 用料 老面 一块 玉米面 荞麦面 200g 中筋粉 300g 奶粉 20g 蜂蜜 35g 碱 5g 前一天晚上将老面用温水化开,加入玉米面和白面混合,根据情况加入适量水揉成团,盖上盖子室温发酵。第二天老面已经发成蜂窝状了,加入额外的白面粉开始揉面,也可...
老味发面王做
馒头怎么
做法
答:
老味发面王做
馒头的
做法如下:主料:面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。1、面粉放到和面盆里,杯子里放入酵母和糖,用温水泡开,倒入面粉里搅絮状。2、再加点猪油,和成型后放到面板上再揉。3、用手的后掌部分揉,揉成光滑的面团。4、切成小剂子,搓成圆球,放到锅中,40度的温度下发酵1个...
请问到底
怎么
做出发酸的老酵子啊,也就是
老面
,就要发酸的那种,越酸越...
答:
盖上保鲜膜,在温暖的地方醒发至两倍大,醒好以后把它取出来, 在面板上撒上一层干面粉,把面团放入揉匀,然后再放入碱粉,继续揉匀。揉好以后就可以用它来做馒头啦,刚揉好的馒头生胚也要在案板上盖上保鲜膜二次醒发一下,醒发到原来的两倍大,再来上锅蒸,这样做出
的老面馒头
,口感非常细腻...
一斤面粉放多少
老面
做
馒头
答:
四、用
老面
做的
馒头
蒸的时候水开后再放在屉上,酵母发面则相反。五、馒头要有嚼劲必须面发好后再揉进去适量干面粉,而且要多揉面,这样面团才会有“劲”,蒸出的馒头才好吃。 六、和面的时候加少量白糖和猪油,蒸出的馒头又白又滋润,这可是...
棣栭〉
<涓婁竴椤
7
8
9
10
12
13
14
15
16
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜