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老面馒头的老面怎么发
蒸
馒头的老面
坏
怎么
办
答:
1、什么叫
老面
?用面粉和水,和一面团,面粉和水的比例为 2:1,放在自然条件下发酵,发酵完成后就是老面。做面食剩下的面团也可以发酵成老面。2、老面的作用 (1)保持传统
馒头
风味;(2)加速面团发酵速度,提高面团发酵质量。3、老面好坏的判别 老面做好后,如果及时使用,可以放在冰箱中冷藏,或...
老面馒头怎样
放好碱
答:
老面馒头
放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好
的老面
撕好备用。。2、放入糖和...
为什么第一做
老面馒头发
得好,留下引子第二次做就发不起来是什幺愿...
答:
你第一做
老面馒头发
得好,留下引子第二次做发不起,是你的方法程序错了。等第二次准备发面时,提前用温水,或温牛奶把引子泡在碗里水或牛奶沫过引子,因为从冰箱速东那出引子是冻的必须泡好后彻底发起。再用泡好的引子发面这一步是必须的这样发出来的面非常的宣。等蒸馒头时,放上适量的碱水蒸...
老面蒸馒头
和用发酵粉蒸的馍,这两个蒸出来的馒头有什么区别吗?_百度...
答:
一、老面蒸
馒头老面
蒸馒头就是比较传统的一个手艺了,那时候还没有发酵粉,所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃,就会感到非常的幸福。但是在当今社会中,这种
老面蒸馒头的
方法很快就被淘汰了。随着科技的发展和社会的进步,现在很多人对于生活的标准要求也越来越...
用
老面
发面为什么老是蒸的太硬
答:
二、酵面加上食用碱(标准量)后的最佳状态是:揉着相当有弹性;拍着(手)有反震力,且有“碰碰”声;一刀切下去见气泡大小均匀,闻着有浓浓的酒糟香味儿。三、
馒头
成型后盖上一块布再饧15—20分钟,用手掂着有轻飘感了才上笼。我的经验教训:最初的面团发不好(三倍以上),就给以后的工序...
老面蒸馒头
和用发酵粉蒸的馍,在味道和口感上有什么差异吗?
答:
拓展材料
老面馒头发
醇全过程长,必须5至8钟头,制作过程中很容易致使病菌,病毒感染超标准,许多营养元素也会外流。老面馒头要想搞好就得蒸,不然再发醇又会造成怪味,没法开展二次发酵。与传统的
的老面
发酵对比,酵母馒头发醇只需1个多钟头,能够大幅提高高效率。酵母馒头搞好之后,能够再开展二次发酵,...
蒸熟的
馒头
能做
老面
吗?
答:
不能,
老面
都是用发酵后的面做,蒸熟了酵母被高温灭杀了
北方特色面食?
答:
面食在北方非常常见,而且种类特别多,
馒头
、花卷、包子、面条在餐桌上出镜率尤其高,一般多作为早餐主食。记得小时候看母亲常给自己做一些非常有特色的面食,比如包子,都是用
老面
加碱发酵,铁锅特别大,包子挨挨挤挤得满满一锅,刚出锅的包子,生气扑鼻,香软美味特别好吃。下面就介绍一下北方面食中包子的做法。 包菜猪肉馅...
蒸
老面馒头
老是黄黄
的怎么
回是啊,大概4斤面要放多少碱合适啊
答:
用
老面
发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一...
和面时放一点
老面
,为了发的快,能放酵母和泡打粉吗?
答:
一般做发面类要么是使用酵母起发(只用
老面
,原理也一样),要么使用泡打粉,不用发酵直接就可以烤(就是快速面团),但是不可能又用酵母又用泡打粉,这两者并不协调,对面粉起的作用也不同,应用原理也不一样。
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