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老面馒头的老面怎么发
老味发面王做
馒头怎么
做法
答:
老味发面王做
馒头的
方法如下:1. 使用老味发面王酵母发酵面团。2. 将发酵好的面团揉成馒头形状。3. 进行二次发酵。4. 将馒头蒸熟。下面我将详细解释每个步骤:首先,要使用老味发面王酵母来发酵面团。将适量的酵母与温水混合,静置片刻以激活酵母。然后,在一个大碗中,将酵母水与面粉、适量的糖和...
做
老面馒头
放碱的比例是多少?
答:
把握好
老面
的量度,掌握好季节气温及和面水温度。使用老面的多少,气温、和面水温度是发好面、用好碱的三个重要因素。老面用量及季节。老面也叫酵头、面肥、面引子等,作用类似于酵母粉,是上次做
馒头
时留下小块,细心保存,下次蒸馒头时捏碎加入面粉中。一袋(50斤)面粉冬季用老面10斤左右,夏季不超过...
夏天蒸
老面馒头
,老面要发多长时间?
答:
最多2--3小时,时间长了,面就发过头了,有一股怪味儿。保留“面引子”,要放进冰箱。用食用碱,可以略多一点,因为时间稍长,面又发起来了。
老面
和酵母一起
怎么
用
答:
可以一起使用,下面介绍做法:准备材料:中筋面粉50g、酵母1g、水50g、白砂糖150g、老面(酵头)适量 制作步骤:1、这是发酵好
的老面
,有许多小孔。2、将酵母、面粉和发酵好的老面一起放进面包桶,开启和面功能。3、这是面包机和好的面团,十分光滑。4、盖上盖子,室温发酵2个小时。5、发酵好的面团...
蒸
馒头
到底应该是用
老面
,还是用酵母,用碱面还是小苏打?
答:
首先就是用老面进行制作馒头,也就是在上一次制作
馒头的
时候,要留一块已经发较好
的老面
,并且提前将老面放进温水中,用手不停的揉搓,老面就会被融化掉,用这样的水进行和面,再加一些盐,馒头会比较好吃,也不用给发酵粉了。这样的面一定要提前和一下会变得硬一些,放在温暖的地方馒头会发酵的比较好...
做
馒头
面与水的比例
答:
7)揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时;8)
馒头
坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可。
做
老面馒头如何
加碱什么时候加碱?
答:
发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓做成类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。纯碱要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫
老面馒头
,...
老面馒头
加碱技巧和比例
答:
老面馒头
加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克
的老面
发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,...
老面馒头
(面粉,老面,水)比例是多少?
答:
呵呵,其实你问的问题就是无解的,因为做较硬点
的老面馒头
不是说水放多少决定的,而是在你省发和制作的过程中或者说在蒸制的过程决定的,老面馒头必须是提前发面,一般一斤面3.5两水就可以了,老面多少是要看你需要的快和慢。不过和你说一下啊,发酵好了必须要放碱的,要不然会酸的。要蒸硬点...
什么是酵母面什么是
老面
面,它们有什么区别?
答:
而用酵母发面,只需要40-60分钟,绝不会超过两个小时。还不需要加碱。所以您想开
馒头
店的话,最好还是用酵母,成本不贵,一包10克的酵母0.5-1元;你可以算算.用酵母还是
老面
,你要重点考虑时间的成本和你的发展问题。如果用老面,你无法保证什么时候把面发好,经常出现的情况是面发坏了,导致馒头...
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