用酵母泡打粉发的面团可以做老面吗？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

用酵母泡打粉发的面团可以做老面吗？为什么？酵母粉发酵面条可以用来做旧面条。老面是指蒸馒头时留下的一小块面团。因为里面有很多酵母，所以下次做面条的时候会用它作为菌种。也就是说，上次剩下的面团是旧面粉。在老面条的保存过程中，还有一些东西经过很长时间后会有一种独特的酸味。

形成旧面孔的实践

1、制作馒头时，先把旧面粉取出，加入适量的水和面粉拌匀揉匀。揉匀面团后，我们可以留一小块面团。发酵后，小心不要用碱保留面团。

2、将剩下的面团放在温暖的地方发酵约2-8小时。有很多气泡，米酒的气味是酸的

3、加入面粉、水和酵母，继续培养老面粉剩下的面团发酵2小时后，加入面粉、水和酵母。把所有的原料混合均匀，然后继续送大约18个小时，这将成为我们需要的新的和旧的面条。至于加水和面粉的比重，我以100g保留面团为例。如果你留下100克的面团，加入等量的面粉，即100克面粉、0.5克干酵母和80克水。水是干面粉重量的80%有了新的和旧的面条，你可以继续做馒头，然后按照步骤1，2和3。这样，你就可以一直种植老面条，并且你可以每天为第二天种植老面条。如果你吃不完旧面条，就按上述正确方法保存。

4、如果长时间不使用旧面粉，随着时间的推移，酵母会慢慢消耗旧面粉中的营养。因此，应每隔两天添加适量面粉（旧面粉重量的20%），以补充酵母的营养，使旧面粉中的酵母能够保持稳定的活性。由于酵母生长繁殖产生的乙醇和乳酸菌生长繁殖产生的乳酸是在厌氧条件下发生的，每两天添加面粉时，应充分揉捏面粉，使更多的空气可以均匀地揉捏到旧面粉中。当旧面粉中有氧气时，酵母不会产生乙醇，乳酸菌也不会产生乳酸。

Answer 2

可以，本来就是可以让面粉更加好吃的，更加松懈的，就是可以使用的。

Answer 3

可以的呀，只要是发酵后的面粉都是可以的，因为放在哪里他会一直发酵，放在太阳下晒干就可以变成老面二次利用

Answer 4

酵母粉发酵的面能当老面 ，老面在保存的过程中会有独特的酸味，所以用老面发酵的时候，需要加入食用碱来中和酸味，在使用时，要注意老面的原本的发酵程度。