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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
请问
面粉
怎么挑选?
答:
基本上北方的生活每天都离不开面粉,可是面粉的种类很多,当我们购买时,很难分辨哪种面粉好,那面粉应该怎么挑选呢?其实可以从这几方面来看:1、根据筋度挑选面粉,一般分为高筋、中筋、
低筋面粉
。
高筋面粉
适合做面包、吐司等,市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉,金像面包粉就就挺好的,揉面...
做面包用什么
面粉
比较好
答:
高筋面粉
的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间,吸水量为62%~66%,高筋面粉的颜色比较深,筋度大,粘性强,本身较有活性而且光滑,用手抓不容易形成团状。普通面粉,也就是中筋面粉,蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间,吸水量为50%~55%,颜色乳白,颜色介于高筋面粉、
低筋面粉
之间,体质半松散。
所有的
高筋面粉
都可以做面包么?
答:
因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。2、手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的
是低筋面粉
,手松开时散开了就是
高筋面粉
。3、颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。以上内容参考:百度百科-高筋面粉、百度百科-高筋粉 ...
蛋糕粉
是低筋面粉还是高筋面粉
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中
筋面粉使用
。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;
低筋面粉
的蛋白质含量平均在8...
普通
面粉
可以做蛋糕吗
答:
不是不可以,而是不建议新手朋友这么干。简单说说这几种面粉,最普遍的就是按蛋白质含量分,分为
高筋面粉
、中
筋面粉和低筋面粉
。家庭最常见的是中筋面粉,也就是普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。做蛋糕和饼干,需要成品酥松或者柔软,因此最好是使用低筋面粉来进行...
面包用那种
面粉
做好?
答:
低筋粉可以用来作蛋糕,饼干,但不宜于作面包,低筋粉里面筋含量不够,无法形成有效的面筋网络,所以,面包作出来骨架不足,体积偏小,内部组织粗糙,表皮偏厚。只要大家记住,通常来说,
低筋面粉
是做蛋糕的,
高筋面粉是
做面包的,这样就不会搞不清楚了。谈到这里,大家对面包用什么样的面粉比较好大概...
低筋面粉
在超市叫什么?
答:
在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都
是低筋面粉
。低筋面粉,简称为低粉,含有小麦淀粉以及乳化剂等等成分。低筋面粉的颜色看起来会比普通的面粉白,含水量在13.8%左右,而且在用手抓取的时候非常成团,主要用来制作蛋糕或是西饼小点心之类的美食。低筋面粉中的蛋白...
高筋面粉和
普通小麦面粉的区别
答:
高筋面粉和
普通小麦面粉的区别 1、蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。2、使用领域不同 高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮...
高筋面粉
怎么变成
低筋面粉
答:
5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是
高筋面粉
,如果还保持原状,那就
是低筋面粉
。
薄力
粉是
什么?
答:
是低筋面粉
,日文称为薄力粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低
筋面粉和
日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低
筋面粉是
指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、...
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