所有的高筋面粉都可以做面包么？

Question

如题所述

Answer 1

所有的高筋面粉都可以做面包，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。

鉴别方法

1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水汽所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。

2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。

3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。

以上内容参考：百度百科-高筋面粉、百度百科-高筋粉

Answer 2

高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。

美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。

还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。
另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。

你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。本回答被提问者采纳

Answer 3

不一定，要看你所选择面粉的内在品种是否符合达到制作面包的要求，如面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、面筋质量与数量等指标。追问

可是 面戴上没写额，那比如说“古船牌北京高筋面”呢。。一直用这个用面包机做面包，，一直都没做成。 还有 怎么用美的面包机做面包

Answer 4

不是的，做面包要用专门的面包粉，普通的高筋粉配比和面包粉不一祥，不能代替

Answer 5

可以！具体要看面粉的筋性！