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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
制作清蛋糕用什么
面粉
最好?
答:
那么高筋面粉适合做什么呢?高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油
泡芙
,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。怎么区别
高筋面粉和低筋面粉
呢?区别的方法非常...
怎样把普通面粉变成
高筋面粉
呢?
答:
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。
高筋面粉
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出
低筋面粉
了,省时又省力材料。超市卖的普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)...
做馒头用什么
面粉
?
答:
自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的
面粉
,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在
低筋
粉中加酵母发酵最好。
高筋
粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,...
披萨用什么类型的
面粉
?
答:
高筋面粉
又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼
和泡芙
中。
低筋面粉
也较蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小...
做包子
用高筋面粉
好
还是低筋面粉
好 中
筋面粉和
高筋面粉有什么区别
答:
3、适用范围不同:中筋面粉适合制作包子、面条等中式点心,高筋面粉适用制作面包、起酥点心、松饼、
泡芙
等。4、口感不同:用中筋面粉制作的面食,口感筋道程度一般,而
用高筋面粉
制作的面食韧性较强, 口感更筋道。做包子用高筋面粉好
还是低筋面粉
好 做包子最好是使用中筋面粉,而不是高筋面粉或低筋...
五得利
面粉是
属于
高筋
面吗?
答:
高筋面粉
的蛋白质含量是14g/每100g。一般来说,
低筋面粉
蛋白质含量在9%左右,中筋面粉蛋白质含量11%左右,高筋面粉蛋白质含量13.5%以上,市场上有很多面粉,名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉,而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉之类,所以看营养成分表还是很有必要的。面粉选购注意事项 建议用户要用...
蛋糕粉
和
白
面粉
一样吗?两者可不可以相互代替?详细解释
答:
关于怎么解决没有
低筋面粉
的办法,上面已经提到,这里不再多说;关于面包,我多说几句,关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、
高筋面粉
、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了...
做饼用什么
面粉
?
答:
一、煎饼
用高筋面粉还是低筋面粉
?用低筋面粉。本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。二、煎饼用热水还是冷水和面?用冷水就可以了。可不要用开水。面粉70斤、...
淀粉可分为哪两种,二者的性质有什么区别
答:
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者
低筋面粉
而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”
是高筋面粉
。在...
请问为什么做面包的时候要
高筋面粉和低筋面粉
混合
使用
啊?回答详细些...
答:
建议你
用高筋面粉
或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通
面粉和
玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。高筋面粉一般用来烤面包比较有口感,有韧度。加了
低筋面粉
可以降低韧度。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的西点,口感比较松软。
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