第1个回答 2021-08-27
挑选面粉的时候首先要搞清楚自己这个面粉拿回去是用来干什么的？是用来蒸普通的馒头包子还是用来做手擀面，还是用来准备做饺子皮？又或者是想要蒸蛋糕烤面包之类的，反正不同的用途需要选择的面粉是不一样的。比如说你要蒸馒头和包子，想要讲究口感劲道又很白的话就要选择高筋粉，如果你要做面包的话，最好就要选用低筋粉而且有的时候想要做皮的话就要选麦芯粉，如果想吃一点叫带点杂粮的。馒头和原味的全凉面包的话就要选择含有麦麸的全麦粉。所以说要根据自己的不同需求来选择，不同的面粉种类至于品牌的话，我觉得常见的这些品牌都可以一般来说像山东河南的面粉都是质量很不错的。
第2个回答 2021-08-27
1、看水分：优质面粉含水率正常，手捏后不易成型，轻拍即可飞粉。
2、看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。经过漂白的面粉呈青灰色，不要购买。
3、看新鲜度：新鲜的面粉，无异味，颜色较淡。搁置较久的面粉有霉味，易结块，颜色发暗。
4、看包装：面粉包装袋上会有生产日期等，要选择无添加剂的面粉。
第3个回答 2021-08-27
1、看水分：优质面粉含水率正常，手捏后不易成型，轻拍即可飞粉。
2、看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。经过漂白的面粉呈青灰色，不要购买。
3、看新鲜度：新鲜的面粉，无异味，颜色较淡。搁置较久的面粉有霉味，易结块，颜色发暗。
4、看包装：面粉包装袋上会有生产日期等，要选择无添加剂的面粉
第4个回答 2021-08-27
01
高筋粉
高筋粉由硬麦磨成，蛋白质含量在10.5%~13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
▲ 高筋粉不易成团
高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
02
中筋粉
蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
市面出售的面粉，无特别说明的一般都是此类面粉。家庭做包子、饺子什么的，使用都的这种面粉。
03
低筋粉
蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。颜色较白，用手抓易成团。
▲ 低筋粉易成团
低筋粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
04
面包粉
可能有些宝宝会疑惑，既然高筋粉适用于制作面包，那高筋粉=面包粉吗？
答案是：×！面包粉肯定是高筋粉，但是高筋粉可不一定是面包粉哦。
所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
无论是高粉、中筋粉还是低筋粉，使用前记得过筛哦。这样做出来的蛋糕或面包会更加蓬松，口感也更加细腻。