做面包用什么面粉比较好

Question

如题所述

Answer 1

做面包用高筋面粉比较好。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在15%左右，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋面粉因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果，另外如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶，如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间，吸水量为50%~55%，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。

2、高筋面粉和普通面粉的特点不同

高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。

3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同

高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥等。普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。